Il torrone alle mandorle è uno tra i dolci natalizi più consumati e apprezzati: tramandato da una tradizione antica, è diventato ormai una dolce consuetudine diffusa a livello nazionale e internazionale.
In vendita troviamo torroni di produzione industriale e artigianale, questi ultimi sono i più pregiati, ma spesso hanno prezzi proibitivi.
Proprio per questo è una buona idea prepararlo nella propria cucina, scegliendo accuratamente le materie prime, basandosi anche sui gusti di familiari e invitati.
Preparare in casa il torrone alle mandorle non è difficile e il risultato è in grado di sorprendere piacevolmente per bontà e croccantezza.
Per realizzare la ricetta del torrone alle mandorle occorrono solo pochi e genuini ingredienti quali miele, mandorle e zucchero.
Categoria: Dolci
Iniziamo la preparazione del torrone tostando la frutta secca. Per far questo foderiamo una teglia con della carta da forno e disponiamo sopra la frutta secca, facendo in modo di non sovrapporla. Accendiamo il forno e una volta raggiunta la temperatura di 150°, inforniamo e facciamo tostare per 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, tiriamo fuori la frutta secca dal forno e mettiamo da parte.
Versiamo l'acqua in un pentolino, uniamo lo zucchero e mescoliamo il tutto. Mettiamo il composto di acqua e zucchero sul fuoco e con termometro alla mano, aspettiamo che arrivi alla temperatura dì 141° e togliamo dal fuoco.
Mettiamo il miele all'interno di un altro pentolino, uniamo il baccello di vaniglia e portiamo ad una temperatura di 121°. Raggiunta la temperatura, togliamo il pentolino dal fuoco.
Passiamo ora alla preparazione vera e propria del torrone. In una ciotola abbastanza capiente, montiamo a neve ben ferma i due albumi aiutandoci con delle fruste elettriche. Appena montati, aggiungiamo subito il miele e lo sciroppo di zucchero e mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno. Una volta amalgamato il composto, uniamo la frutta secca e incorporiamo per bene.
Prendiamo uno stampo da plumcake e rivestiamo la base con le ostie da pasticceria. versiamo sopra il torrone ancora morbido e livelliamo la superficie aiutandoci con una spatola. Ricopriamo il tutto con un altro strato di ostie e facciamo raffreddare. Il torrone va poi messo in frigorifero per almeno 10 ore in modo che si rapprenda e acquisti la consistenza tipica del torrone.
Una volta trascorso il tempo di riposo in frigorifero, capovolgiamo lo stampo da plumcake e sformiamo il nostro torrone e tagliamolo a pezzetti.
Per un'ottima riuscita della ricetta occorre fare molta attenzione alla temperatura del miele e dello sciroppo che non deve assolutamente superare i gradi sopra indicati. Se ciò dovesse avvenire, correte il rischio di dover buttare via tutto.
Per maggiore praticità si può usare un grande stampo rettangolare e tagliare il torrone in pezzi quando è ancora abbastanza morbido.
Fare il torrone in casa alle mandorle ha un altro vantaggio, può diventare una buona idea regalo per le feste, basta confezionare i vari pezzi incartandoli con della pellicola trasparente e decorandoli con fiocchi rossi o dorati.
Il torrone è un dolce molto antico, basti pensare che nel 1441 era già presente a Cremona, quando fu servito durante le nozze di Bianca Maria Visconti e il Duca di Milano Francesco Visconti.
Ancora oggi, il torrone è considerato un dolce delle feste e lo troviamo in diverse regioni italiane anche se con ricette un po' diverse le une dalle altre. Basti pensare che il torrone sardo non prevede l'uso dello zucchero, ma è realizzato unicamente con il miele.
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600 g di mandorle
300 g di zucchero
200 g di acqua
200 g di miele
3 albumi
1 baccello di vaniglia
ostie da pasticceria
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