Spaghetti alla chitarra allo scarpariello

Un sughetto campano, del salernitano, molto semplice e davvero gustoso.

Categoria: Primi

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Su un totale di voti: 3
  Photo credits: Carola Leardi
Tempo 25 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Ingredienti

spaghetti 350 g di spaghetti alla chitarra profilati al bronzo (ma anche ziti spezzati
pennette pennette
spaghetti spaghetti ecc.)
olio q.b. olio extravergine d'oliva
aglio 1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b. peperoncino
pomodori pelati 1 scatola di pomodori pelati in filetti oppure 2 pomodori ramati tuffati in acqua bollente spellati e tagliati a filetti
sale q.b. sale
parmigiano 100 g di formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano)
q.b. q.b.
basilico basilico fresco (facoltativo)

Preparazione

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata.
In una padella soffriggere l'aglio affettato sottilmente in 2 cucchiai d'olio, quando imbiondisce aggiungere il pomodoro e fare cuocere per una decina di minuti.
Spolverare di peperoncino e poco sale.
Scolare la pasta un po' più che al dente, versala nella padella con il sugo e proseguire la cottura per qualche minuto, aggiungere i formaggi grattugiati e mantecare.
Servire subito, a piacere si può spezzettare del basilico.

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    Per quale occasione

    Nasce come piatto povero, semplice e veloce... sempre!

    Vino da abbinare

    Un buon bianco campano, Fiano o Falanghina... molto fresco, ma anche un buon vino rosso è indicato.

    Curiosità

    La conosco da sempre... nonni campani, ma ho amici della provincia di Salerno che la cucinano in modo impeccabile.

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