La Pasta allo scarpariello è una ricetta tradizionale nata moltissimi anni fa nei Quartieri Spagnoli a Napoli.
Un condimento sciuè sciuè molto facile e gustoso che si prepara con pochi e semplici ingredienti: pecorino romano, pomodorini e tanto basilico fresco.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata.
In una padella soffriggere l'aglio affettato sottilmente in 2 cucchiai d'olio, quando imbiondisce aggiungere il pomodoro e fare cuocere per una decina di minuti.
Spolverare di peperoncino e poco sale.
Scolare la pasta un po' più che al dente, versala nella padella con il sugo e proseguire la cottura per qualche minuto, aggiungere i formaggi grattugiati e mantecare.
Servire subito, a piacere si può spezzettare del basilico.
Nasce come piatto povero, semplice e veloce... sempre!
Un buon bianco campano, Fiano o Falanghina... molto fresco, ma anche un buon vino rosso è indicato.
La conosco da sempre... nonni campani, ma ho amici della provincia di Salerno che la cucinano in modo impeccabile.
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350 g di spaghetti (o ziti spezzati - pennette)
q.b. olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
q.b. peperoncino
1 scatola di pomodori pelati in filetti oppure 2 pomodori ramati tuffati in acqua bollente spellati e tagliati a filetti
q.b. sale
100 g di formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano)
q.b. basilico fresco
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