Soffioni abruzzesi

Per preparare i soffioni abruzzesi, dobbiamo setacciare in una ciotola la farina 00 e mescolarla insieme allo zucchero semolato. Aggiungiamo un pizzico di sale fino e incorporiamo sia le uova precedentemente sbattute, sia l'olio extravergine d'oliva.

Lavoriamo rapidamente l'impasto, fino a ottenere un panetto dall'aspetto liscio e omogeneo. Avvolgiamolo con la pellicola trasparente per alimenti e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Intanto dedichiamoci alla preparazione del ripieno, sgusciando le uova e separando i tuorli dagli albumi. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema chiara e leggermente spumosa. A questa aggiungiamo anche la ricotta di pecora e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Infine, montiamo a neve ferma gli albumi e incorporiamoli delicatamente al ripieno, compiendo dei movimenti circolari, dall'alto verso il basso.

Trascorso il tempo di riposo per la pasta frolla, stendiamola sopra una spianatoia infarinata, fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Suddividiamola in 12 quadrati 10x10 cm e utilizziamo questi ultimi per foderare i pirottini leggermente unti con l'olio extravergine d'oliva.

Farciamo ogni dolcetto con la crema di ricotta preparata poco prima e richiudiamo i lembi della pasta frolla verso l'interno, in modo tale da racchiudere il ripieno. Fatto questo, possiamo cuocerli nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Al termine della cottura, lasciamo intiepidire i soffioni abruzzesi per qualche minuto e sformiamoli. Aspettiamo che si raffreddino a temperatura ambiente e guarniamoli con una generosa spolverata di zucchero a velo.