Pasta frolla alla ricotta

1) Per preparare in casa la pasta frolla alla ricotta, dobbiamo innanzitutto ricordarci di riporre la ricotta fresca all'interno di un colino, affinché durante la notte possa scolare dal siero e rimanere più asciutta e corposa.

2) Fatto questo, procedimento con la preparazione della frolla, setacciando in una boule la farina 00 e mescolandola con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino.

3) Mescoliamo gli ingredienti secchi, creiamo la classica fontana e uniamo al centro sia i tuorli d'uovo che gli albumi. Iniziamo a lavorare l'impasto con un cucchiaio aggiungiamo la ricotta fresca.

4) Trasferiamo l'impasto sopra una spianatoia e lavoriamolo energicamente per qualche minuto, fino a ottenere un panetto perfettamente morbido, liscio e omogeneo.

5) Avvolgiamo il panetto così ottenuto con la pellicola trasparente per alimenti e riponiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, la pasta frolla ala ricotta è pronta per essere utilizzata.

6) Essendo una frolla con pochi grassi, la sua consistenza risulta inevitabilmente più morbida rispetto a quella della pasta frolla originale. Per questo, consigliamo di procedere con una veloce cottura alla cieca (circa 10 minuti), prima di aggiungere il ripieno alla crostata.