Il risotto alla milanese con il Bimby è un primo facile e veloce e profumato, perfetto per portare in tavola un piatto che piace sempre a tutti, compresi i bambini.
Non tutti lo sanno, ma esiste una differenza importante tra il classico risotto allo zafferano e quello alla milanese: quest'ultimo è una versione più ricca e strutturata, tipica della tradizione lombarda.
A renderlo unico è l’aggiunta del midollo di bue nel soffritto, dove il riso viene poi tostato. È proprio questo ingrediente, insieme allo zafferano, a conferire al piatto il suo sapore inconfondibile.
Il tutto viene poi mantecato con burro e parmigiano. La ricetta originale prevede l'utilizzo del Grana Lodigiano, ma ovviamente in alternativa si può usare il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano.
Si tratta di una ricetta semplice solo all’apparenza, ma capace di esprimere tutta la raffinatezza della cucina regionale milanese. Un piatto iconico che ha conquistato il palato non solo degli italiani, ma anche di molti appassionati di cucina nel mondo, diventando uno dei simboli della gastronomia italiana all’estero.
Forse non sai che il risotto alla milanese cremoso e preparato con il Bimby è usato spesso per accompagnare l'ossobuco alla milanese.
Per realizzare il risotto alla milanese con il Bimby, per prima cosa realizzo il brodo di carne, va bene anche se preparato il giorno prima.
In alternativa uso il dado già pronto fatto sciogliere nella quantità di acqua prevista dalla ricetta.
Per la preparazione del riso:
Inizio a mettere nel boccale il grana e grattugio a 15 sec. vel. 10. Trasferisco nella ciotola e pulisco il cestello. Se utilizzo il grana già grattugiato, passo questo passaggio.
Taglio a pezzi la cipolla e la metto nel boccale insieme al midollo e frullo 5 sec. vel. 5.
Spatolo il tutto sul fondo, unisco metà del burro e rosolo 3 min. 100°C vel. 1 Antiorario.
Unisco il riso e tosto 3 min. 100°C vel. 1 Antiorario.
Verso il brodo di carne, aggiungo il sale e lo zafferano e tolgo il misurino dal coperchio. Al suo posto posizio il cestello del Bimby capovolto (servirà da paraschizzi) e cuocio 14 min. 100°C vel. 1 Antiorario.
Una volta pronto manteco 30 sec. vel. 1 Antiorario. aggiungendo l'altra metà del burro e il formaggio grattugiato che ho tenuto da parte.
Io consiglio di mangiarlo immediatamente, ma se avanza, conservalo in frigorifero per un giorno e poi saltalo in padella per farlo rinvenire.
No, te lo sconsiglio
Puoi usare il midollo di vitello, ma non è altrettanto saporito.
Il riso carnaroli è quello più indicato. Controlla sempre i tempi di cottura presenti sulla scatola, per regolarti.
Puoi sciogliere i pistilli o la bustina in un mestolo di brodo caldo, aggiungendolo a metà cottura per preservarne aroma e colore.
Nella versione depositata con Denominazione Comunale, il vino non è previsto. Tuttavia, molte versioni moderne lo usano per sfumare il riso all'inizio (solitamente vino bianco secco).
Un brodo di carne leggero è l’ideale. Se non disponibile, puoi usare anche brodo vegetale, ma il sapore sarà più delicato.
Questo risotto giallo Bimby è ideale per chi cerca una ricetta tradizionale ma semplice da fare con il TM5 o il TM6. Perfetto per un primo piatto tipico lombardo, conquista con la sua consistenza cremosa e il sapore avvolgente dello zafferano e del midollo di bue.
Grazie alla cottura guidata del Bimby, potrai ottenere un risultato perfetto senza fatica.
Dal 2007 il risotto alla milanese è ufficialmente un patrimonio della città.
In quell’anno, il Comune di Milano gli ha conferito la prestigiosa Denominazione Comunale (De.Co.), riconoscendolo come piatto simbolo della tradizione gastronomica meneghina.
La ricetta ufficialmente depositata presenta alcune caratteristiche ben precise: include invece l’aggiunta di midollo di bue e grasso d’arrosto, due ingredienti fondamentali per ottenere il sapore autentico e intenso che lo contraddistingue.
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320 g di riso carnaroli
1 cipolla media
1 bustina di zafferano
30 g di midollo di bue (in alternativa midollo di vitello)
800 ml di brodo di carne
100 g di grana 
60 g di burro di malga
q.b. sale 
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