Risotto al cavolo rosso

Per preparare il prelibato risotto al cavolo rosso, dobbiamo per prima cosa pulire accuratamente questo ortaggio. Eliminiamo le foglie esterne in quanto rimangono piuttosto dure, laviamolo sotto l'acqua corrente e tagliamo la parte dura centrale. Fatto ciò, tagliamo il cavolo rosso a pezzetti piccoli e riponiamoli nel boccale di un mixer abbastanza capiente. Aggiungiamo dell'acqua, un filo d'olio extravergine d'oliva e frulliamo fino a ottenere una crema liscia e omogenea, dalla consistenza abbastanza liquida.

Procediamo ora preparando il soffritto per il risotto: mondiamo lo scalogno e affettiamolo finemente, dopodiché mettiamolo nel fondo di una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciamolo dorare per qualche minuto, aggiungiamo il riso e tostiamolo. Sfumiamo con il Vino bianco e, non appena sarà evaporato, versiamo un mestolo di brodo vegetale salato e qualche cucchiaio di purea di cavolo rosso. Procediamo in questo modo finché il risotto non risulterà ben cotto.

Mentre il riso cuoce, tagliamo a fettine lo speck e rosoliamo in un padellino fino a renderlo croccante e saporito. Sbucciamo la mela, tagliamola a dadini e riponiamola in una ciotola.

Tagliamo a listarelle sottili il resto del cavolo, mettiamolo in una padella e rosoliamolo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiustiamo di sale e uniamo l'aceto. Lasciamolo cuocere finché non diventa piuttosto tenero. 

Non appena il riso risulta cotto a puntino, mantechiamolo con una noce di burro e una generosa spolverata di formaggio Asiago. Trasferiamolo su un piatto da portata e guarniamolo con il cavolo rosso all'aceto, i pezzetti di mela, lo speck rosolato e, infine, qualche scaglia di formaggio. Serviamolo ancora caldo!