Ricciarelli senesi

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Ricciarelli senesi
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Tempo 30 min
Difficoltà Media
Porzioni 6
Costo Basso

Presentazione

I ricciarelli sono dei deliziosi e invitanti dolcetti tipici della pasticceria senese, realizzati con un morbido impasto marzapane di mandorle macinate finemente, zucchero semolato e albume d'uovo.

La particolarità di questi biscottini risiede nel tipo di lavorazione che si tramanda da ormai seicento anni: una volta preparato l'impasto, esso viene fatto riposare fino a due giorni prima di essere modellato a formare i ricciarelli.

Forti di una lunga storia, i dolcetti tipici di Siena sono oggi apprezzati in tutto il mondo e vengono gustati specialmente durante le festività natalizie.

La ricetta che vi proponiamo è un versione liberamente ispirata all'originale, oggi riconosciuta col marchio IGP dall'Unione Europea, in virtù della sua incredibile bontà.

Se anche voi siete dei grandi appassionati di pasticceria e desiderate dilettarvi nella preparazione di questi pasticcini da offrire ai vostri ospiti, allora non vi resta che leggere il procedimento!

Scopriamo insieme come fare i ricciarelli in casa!

Categoria: Dolci

mandorle 400 g mandorle pelate
zucchero 380 g zucchero
zucchero a velo 100 g zucchero a velo
farina 00 50 g farina 00
albumi 2 albumi
acqua 20 g acqua
1 rettangolo da 21x30 cm di ostia 1 rettangolo da 21x30 cm di ostia
1 cucchiaino di estratto di mandorla amara 1 cucchiaino di estratto di mandorla amara
lievito ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
zucchero a velo q.b zucchero a velo

Preparazione

Per preparare in casa i deliziosi ricciarelli, dobbiamo innanzitutto ridurre in farina le mandorle pelate con 330g di zucchero semolato. Per farlo, mettiamo entrambi in un boccale capiente di un mixer e frulliamo il tutto fino a ottenere un composto polveroso. Versiamo la farina ottenuta in una ciotola capiente e mescoliamola con un cucchiaio per renderla ancor più omogenea. 

Versiamo in un pentolino in acciaio l'acqua e uniamo lo zucchero semolato avanzato. Mettiamolo sul fuoco e attendiamo che lo zucchero si sciolga completamente, dopodiché uniamo il composto liquido alla farina di mandorle e mescoliamo.

Aggiungiamo 50 g di zucchero a velo, la farina setacciata e, infine, il lievito in polvere per dolci. Dopo aver mescolato l'impasto farinoso, copriamo la ciotola con un canovaccio umido e lasciamolo riposare per 12h a temperatura ambiente.

Trascorsa mezza giornata, possiamo proseguire con la realizzazione dei ricciarelli. Mettiamo gli albumi in una ciotola e, con l'ausilio delle fruste elettriche, montiamoli a neve ferma, unendo a ultimo anche lo zucchero a velo rimasto e l'estratto di mandorle amare.

Sbricioliamo con le mani l'impasto di mandorle e mescoliamolo con gli albumi montati a neve, con dei movimenti delicati e circolari, dall'alto vero il basso. Una volta incorporati, lavoriamo il composto con le mani e formiamo un filoncino spesso 3-4 cm. Tagliamolo con un coltello ben affilato a tocchetti e realizziamo con le mani la tipica forma a losanga, caratterizzata dalle estremità appuntite.

Con delle forbici ricaviamo dal rettangolo di ostia tante sagome della stessa forma dei ricciarelli, da porre come base ai dolcetti. Adagiamoli su una leccarda rivestita con carta da forma, con l'ostia rivolta verso il basso, e guarniamoli con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Cuociamo i ricciarelli nel forno statico preriscaldato a 110° per una decina di minuti, dopodiché sforniamoli e lasciamoli raffreddare prima di servirli ai nostri ospiti.

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    Per quale occasione

    I ricciarelli senesi sono dei dolcetti ideali da gustare come goloso dessert di fine pasto, accompagnati da un eccellente vino dolce, come il tipico vinsanto toscano.

    Vino da abbinare

    Perfetti accompagnati dal vinsanto toscano.

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