Ricciarelli senesi

Name: Ricciarelli senesi
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 albumi d'uovo a temperatura ambiente; 200 g di zucchero a velo; 200 g di farina di mandorle; la scorza grattugiata di un'arancia; qualche goccia di aroma di mandorla amara; un cucchiaino di estratto di vaniglia; zucchero a velo q.b. per la finitura

I ricciarelli sono dei biscottini tipici della tradizione di Siena, preparati con un impasto molto semplice a base di albume d'uovo, zucchero a velo e farina di mandorle.

Friabili e scioglievoli, i Ricciarelli di Siena sono profumatissimi grazie alla presenza della scorza grattugiata dell'arancia e all'aroma di mandorla amara.

La caratteristica principale sta nell'aspetto, da sempre dalla forma ovale leggermente allungata alle punte e dalle crepe deliziose scavate in mezzo allo spesso strato di zucchero a velo.

Perfetti come dolce di fine pasto o anche come idea regalo, i ricciarelli sono dei biscottini golosi da preparare in ogni occasione.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 33

Tempo 30 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 30 pezzi circa

2 albumi d'uovo a temperatura ambiente

200 g di zucchero a velo

200 g di farina di mandorle

la scorza grattugiata di un'arancia

qualche goccia di aroma di mandorla amara

un cucchiaino di estratto di vaniglia

zucchero a velo q.b. per la finitura

Preparazione

Come fare i Ricciarelli senesi

Sbattete l'albume con una frusta in una terrina insieme alla scorza grattugiata, la vaniglia e l'aroma mandorla [1].
Aggiungete la farina di mandorle e lo zucchero a velo [2].

Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto morbido [3].
Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 24 ore [4].

Riprendete il panetto, formate un salsicciotto lavorando su un piano su cui avrete distribuito abbondante zucchero a velo [5].
Tagliate dei pezzetti con una spatola, dando il peso di circa 18-20 g a ognuno [6].

Appiattiteli leggermente e stringete le punte per renderli ovali, lavorando sempre nello zucchero a velo [7].
Distribuite i ricciarelli su una teglia rivestita di carta da forno distanziandoli di 3-4 cm [8].

Inumiditeli con le dita bagnate di acqua, ma senza far gocciolare acqua, e distribuite su ognuno abbondante zucchero a velo [9]. Infornate i ricciarelli in forno statico a 155 gradi per 6 minuti circa, poi alzate a 175 per altri 5 minuti e infine completate con altri 5-6 minuti a 160 gradi. Sfornate i ricciarelli e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli [10].

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Consigli e Varianti

I ricciarelli si conservano per diversi giorni in una scatola di latta. Si sconsiglia la congelazione.

E' consigliabile far riposare l'impasto per almeno una notte in frigo, ma meglio 24 ore, in modo che risulti della giusta consistenza e sia molto profumato. Nei ricciarelli non si utilizza la farina, neanche durante la fase di formatura, dove invece è necessario avere a disposizione molto zucchero a velo data la morbidezza e la delicatezza dell'impasto.

I ricciarelli possono essere realizzati aggiungendo all'impasto l'aroma di mandorla amara che conferisce un profumo intenso e persistente di mandorla. In alternativa alla farina di mandorle, potete utilizzare le mandorle pelate frullate nel mixer facendo attenzione che siano però molto fini.