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Red Velvet Cake

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Su un totale di voti: 682
Luca Gatti Ricetta di:
Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Red Velvet Cake
  Photo credits:

Presentazione
Tempo 120 min
Difficoltà Media
Porzioni 8
Costo Medio

La Red Velvet Cake è, insieme alla New York Cheesecake, uno dei dolci più amati dagli americani, molto diffuso e preparato anche in Italia.

Si tratta di una torta dal caratteristico colore rosso intenso che ricorda, proprio come indica il nome, la morbidezza del velluto.
L'impasto dal sapore leggermente acidulo è realizzato con l'aggiunta di yogurt e aceto di vino bianco.

Viene farcita a strati con una crema a base di Philadelphia, mascarpone e zucchero a velo, che oltre a bilanciare il gusto contribuisce a creare un piacevole e scenografico contrasto cromatico.

Perfetta per le occasioni speciali, conquisterà senza dubbio i vostri ospiti!
Preparatela con noi, seguite la video ricetta e tutti i nostri consigli.

Categoria: Torte

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Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

zucchero 250 g di zucchero semolato
burro 150 g di burro
uovo 3 uova
yogurt 250 g di yogurt bianco
vino bianco 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
farina 00 350 g di farina 00
lievito 16 g di lievito per dolci
colorante alimentare q.b. colorante alimentare rosso in polvere
PER LA FARCITURA PER LA FARCITURA
mascarpone 450 g di mascarpone
philadelphia 450 g di Philadelphia
zucchero a velo 450 g di zucchero a velo
limone la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la torta Red Velvet

Red velvet cake - Passaggio 1
Red velvet cake - Passaggio 2

Mettiamo in una boule il burro, lavoriamolo qualche istante con le fruste elettriche, quindi uniamovi lo zucchero semolato [1] e amalgamiamo bene, fino ad ottenere un composto cremoso.
Ricordatevi di tirare fuori dal frigorifero il burro un po' prima di iniziare a cucinare, in modo che sia più facilmente lavorabile.
In una ciotola a parte sbattiamo le uova con una frusta a mano, poi versiamole poco per volta nel composto di burro e zucchero [2] continuando a mescolare.

Red velvet cake - Passaggio 3
Red velvet cake - Passaggio 4

Versiamo poi lo yogurt [3] e due cucchiaini di aceto di vino bianco [4] (oppure uno di aceto di vino bianco e uno di aceto di mele).

Red velvet cake - Passaggio 5
Red velvet cake - Passaggio 6

Ora aggiungiamo il colorante alimentare [5]: versiamone poco per volta, in modo da poter valutare e raggiungere l'intensità di rosso che desideriamo.
Setacciamo e incorporiamo in più riprese la farina 00 [6] e il lievito per dolci. 

Red velvet cake - Passaggio 7
Red velvet cake - Passaggio 8

L'impasto risulta ora più denso, mescoliamolo bene con una spatola, così da amalgamare tutti gli ingredienti [7], poi trasferiamolo in una tortiera a cerniera apribile, precedentemente imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro.
Cuociamo in forno già caldo a 160° per 50-55 minuti se in modalità ventilata, oppure a 170° per 55-60 minuti in forno statico [8].
Una volta cotto, lasciamo raffreddare completamente.

Red velvet cake - Passaggio 9
Red velvet cake - Passaggio 10

Quando la torta è sufficientemente fredda, procediamo a eliminare con l'aiuto di una grattugia, o eventualmente di un coltello, la parte che era a contatto con la tortiera e che quindi risulta scura [9].
Livelliamo leggermente la superficie, poi con un coltello seghettato, dividiamo la torta in 3 dischi di uguale spessore [10].

Red velvet cake - Passaggio 11
Red velvet cake - Passaggio 12

Prepariamo la farcitura: amalgamiamo il mascarpone con il Philadelphia e aromatizziamo con la scorza grattugiata di un limone ben lavato e preferibilmente non trattato [11].
Aggiungiamo poi lo zucchero a velo e mescoliamo il tutto [12] fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
Trasferiamola in una sac-à-poche dal beccuccio medio-grande.

Red velvet cake - Passaggio 13
Red velvet cake - Passaggio 14

Procediamo quindi a farcire la base della torta [13], poi appoggiamo il secondo strato [14]

Red velvet cake - Passaggio 15
Red velvet cake - Passaggio 16

e ripetiamo i passaggi [15]. Completiamo il dolce con qualche briciolina di impasto rosso [16] oppure con lamponi e foglioline di menta.

Torta Red Velvet

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    Consigli

    In alternativa allo yogurt bianco è possibile utilizzare il latticello in vendita nei supermercati o negozi di prodotti biologici.

    Per quale occasione

    Perfetta per le occasioni speciali come compleanni e anniversari.
    Per il suo colore rosso, viene spesso preparata per San Valentino.

    Vino da abbinare

    Servite il dolce accompagnato da un calice di vino dolce o passito.

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    Commenti degli utenti (52)
    Orsola
    venerdì 12 febbraio 2021

    Salve volevo sapere se il formaggio fresco e il mascarpone devono essere a temperatura ambiente. Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 12 febbraio 2021

    No, non è necessario

    Rispondi
    Filomena Fiorilli
    martedì 29 dicembre 2020

    Salve, vorrei fare la Red Velvet, ho uno stampo 26 e quindi ho seguito il vosto schema per le proporzioni... mi resta però da capire come fare con le uova.... Se per uno stampo da 22, si usano 3 uova, quante dovrei utilizzarne per uno da 26?? E quanti cucchiaini di aceto?? Va bene anche quello di mele??? Grazie mille!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 29 dicembre 2020

    Ciao Filomena, pesa uova e aceto e segui i calcoli 😊

    Rispondi
    Noemi Perez
    domenica 27 dicembre 2020

    È possibile sostituire la crema con un'altra? Ad esempio una namelaka?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 27 dicembre 2020

    Puoi usare la farcitura che preferisci, ma non sarà più la ricetta originale 😊

    Rispondi
    Jessica
    sabato 28 novembre 2020

    Posso fare la red velvet 24 ore prima di essere mangiata?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 28 novembre 2020

    Sì Jessica 😊

    Rispondi
    Maria Rosaria
    giovedì 15 ottobre 2020

    Ciao vedendo la videoricetta mi chiedevo una cosa sia per questo tipo di torta come anche altre,non bisogna bagnare i dischi di panettone?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 15 ottobre 2020

    Ciao Maria Rosaria, la ricetta originale non lo prevede, ma se vuoi puoi farlo 😊

    Rispondi
    Elisa
    martedì 4 agosto 2020

    Per fare una torta da 28cm come devo aumentare le dosi?? grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 4 agosto 2020

    Ciao Elisa, qui trovi tutto

    Rispondi
    Simona
    lunedì 20 luglio 2020

    Salve volevo sapere quale tipo di colorante in polvere è più adatto, quello idrosolubile o liposolubile? Grazie 😁

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 20 luglio 2020

    E' indifferente

    Rispondi
    Vanessa Califano
    lunedì 6 luglio 2020

    Salve,potrei sostituire il colorante in polvere con il colorante liquido?grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 6 luglio 2020

    Ciao Vanessa certamente. Considera però che solitamente quelli liquidi hanno colorazioni meno intense. 😊

    Rispondi
    Giada
    martedì 30 giugno 2020

    Ciao, ma la farcitura non risulta troppo dolce con 450 gr di zucchero a velo? Posso ridurre la quantità o la farcitura non si rapprende? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 30 giugno 2020

    Questa è la ricetta originale, puoi diminuire se vuoi lo zucchero, ma non abbiamo mai provato.

    Rispondi
    Jennyfer Miranda
    martedì 16 giugno 2020

    Per questa torta non si usa la vaniglia?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 16 giugno 2020

    No

    Rispondi
    Lind
    mercoledì 3 giugno 2020

    Dopo aver calcolato le quantità col le operazioni che indicate per le quantità in grammi, come mi regolo con le uova e i cucchiai di aceto per uno stampo da 26 cm?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 3 giugno 2020

    Pesa anche loro

    Rispondi
    Linda
    ha scritto: mercoledì 3 giugno 2020

    In poche parole il peso delle uova diviso il numero ricavato dalle aeree degli stampi corretto? Idem per l’aceto....limone può bastare comunque grattuggiarne 1 o magari fare 1e mezzo/2? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 3 giugno 2020

    Esatto!
    Va bene 1 limone grattugiato 🙂

    Rispondi
    Angela
    mercoledì 13 maggio 2020

    Buongiorno le volevo chiedere se anziché usare il colorante rosso si può usare qualcosa di naturale Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 13 maggio 2020

    Ciao Angela, non abbiamo mai provato

    Rispondi
    Antonella
    giovedì 16 aprile 2020

    Potrei utilizzare L aceto di mele invece dell aceto di vino bianco? Cambierebbe qualcosa?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 17 aprile 2020

    Sì Antonella 😊

    Rispondi
    mariele carbone
    martedì 14 aprile 2020

    Avendo uno stampo a cerniera apribile da 26 cm come posso regolarmi con le dosi ?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 14 aprile 2020

    Ciao mariele , Qui trovi tutto

    Rispondi
    Titti
    martedì 7 aprile 2020

    Salve potrei usare il colorante alimentare liquido? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 7 aprile 2020

    Ciao Titti, tieni presente che solitamente quelli liquidi danno una colorazione meno intensa di quelli in polvere 😊

    Rispondi
    Maria Rosaria Di maro
    giovedì 2 aprile 2020

    La mia tortiera con zip non è molto alta, posso usarne una senza cerniera?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 2 aprile 2020

    Certamente, imburra e infarina bene lo stampo così non avrai problemi a sformarla una vota fatta raffreddare completamente

    Rispondi
    Isabella
    martedì 3 marzo 2020

    Volendo farla sulla placca del forno, tagliando così 4 quadrati, come posso fare? Le dosi andrebbero bene lo stesso e i tempi per la cottura? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 4 marzo 2020

    Ciao Isabella, ti consigliamo di farla in una stampo rotondo seguendo le nostre indicazioni 😊

    Rispondi
    Agata Romeo
    domenica 16 febbraio 2020

    Sarebbe possibile sostituire il colorante in polvere con qualcosa di naturale?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 17 febbraio 2020

    Ciao Agata, puoi utilizzare del succo di barbabietola, circa 6-8 cucchiai

    Rispondi
    Laura
    mercoledì 12 febbraio 2020

    Buongiorno, posso sospendere l'aceto di vino bianco? e in caso con cosa? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 12 febbraio 2020

    Ciao Laura, ti consigliamo di seguire la nostra ricetta

    Rispondi
    Monica Fazi
    sabato 14 dicembre 2019

    Non ho ancora provato la ricetta, vorrei sapere se il colorante cambia il sapore della torta?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 14 dicembre 2019

    Ciao Monica, no i coloranti alimentari sono insapore

    Rispondi
    Sara Rosada
    ha scritto: lunedì 18 maggio 2020

    Salve,ma sei i colorante rosso,è insapore,è la stessa cosa per altri coloranti presumo?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 18 maggio 2020

    Sì Sara

    Rispondi
    Teodora
    martedì 12 novembre 2019

    Come mai non è presente il cacao amaro? Siccome il philadelphia non mi piace posso sostituirlo con la panna? Se si in che quantità?grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 12 novembre 2019

    Ciao Teodora, per averla un colore più acceso sul finale. Non abbiamo mai provato quella sostituzione, potrebbe però cambiare la consistenza finale 😊

    Rispondi
    Laura Leone
    martedì 12 novembre 2019

    Grazie Luca, la prossima settimana la preparerò per il compleanno di mio marito, sarà sicuramente ottima e vi posterò la foto sul sito...Un abbraccione a tutto il team, siete favolosi, un caro saluto a Pino!!!

    Rispondi
    Pino Messina
    ha scritto: martedì 12 novembre 2019

    Ciao Laura, grazie! ❤

    Rispondi
    Cristina Boscolo
    venerdì 8 novembre 2019

    Posso sostituire la farina tipo 00 con altro??? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 9 novembre 2019

    Non abbiamo mai provato

    Rispondi
    Rita
    ha scritto: giovedì 21 maggio 2020

    Ho un colorante in gel posso usarlo lo stesso? E la quantità? E come devo usarlo nell'impasto?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 21 maggio 2020

    Ciao Rita, certo. Regolati a piacere e usalo come nella ricetta

    Rispondi

     

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