Pollo alle albicocche

Per preparare questa ricetta dobbiamo, per prima cosa, togliere la pelle dalla sovracosce di pollo ed eliminare il grasso. 
Prendiamo poi una padella antiaderente e mettiamole a rosolare con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco vivo. 

Nel mentre laviamo per bene i funghi, tagliamoli a fettine e poi sbollentiamoli. 
Laviamo anche le albicocche e tagliamole a fettine o, se sono piccole, a metà. 

Tritiamo aglio e cipolla. Nel lavorare quest'ultimo ingrediente, per evitare di irritare gli occhi e lacrimare, possiamo bagnare la lama del coltello che andremo ad utilizzare o addirittura possiamo mettere, prima del suo utilizzo, la cipolla in freezer per una decina di minuti. 

Una volta che le cosce di pollo hanno preso colore aggiungiamo nella padella l'aglio e la cipolla tritati e abbassiamo la fiamma. La carne deve rosolare per bene, ma nel mentre possiamo aggiungere anche il guacamole in polvere e sfumare con un po' di birra. 

Dopo pochi minuti aggiungiamo anche i funghi e continuiamo a cuocere il tutto per altri 45 minuti. Aggiungiamo le cipolle e i funghi e, per evitare che gli ingredienti si brucino versiamo ancora un po' di birra. 

A dieci, massimo quindici minuti dalla fine del tempo di cottura, dobbiamo aggiungere le nostre albicocche.
Completiamo la cottura e serviamo in tavola caldo o tiepido dopo aver aggiustato di sale.