Pollo ai carciofi

Iniziamo con la pulizia dei carciofi. Dopo aver eliminato le foglie più dure, tagliamo via la punta e dividiamo il carciofo in quattro parti. Eliminiamo l'eventuale barbetta, dividiamoli in spicchi e mettiamoli in ammollo in acqua e succo di limone, così da non farli annerire. Utilizziamo anche la parte più tenera de gambi dei carciofi; eliminiamo la parte esterna con un coltello o un pelapatate, affettiamolo ad uno spessore di un centimetro e uniamolo al resto.
Poi mettiamo a scaldare il brodo vegetale e tritiamo il prezzemolo. 

Versiamo tre cucchiai d'olio d'oliva in una padella, uniamo gli spicchi d'aglio e facciamo insaporire. Uniamo i carciofi, avendo cura di farli sgocciolare per bene prima di metterli in padella e facciamoli saltare per qualche minuto. Proseguiamo la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo e il prezzemolo tritato. Durante la cottura verifichiamo che i carciofi non si asciughino troppo e se ciò dovesse accadere, aggiungiamo altro brodo. 

Nel mentre che i carciofi cuociono, tagliamo a cubetti il petto di pollo e aggiungiamolo: facciamo cuocere per alcuni minuti a fiamma alta. 
Poi abbassiamo e proseguiamo la cottura per altri dieci minuti o fino a quando il pollo non avrà raggiunto il giusto grado di cottura. 
Verifichiamo sempre che ci sia sufficiente umidità nella pentola e se necessario, aggiungiamo altro brodo vegetale.

Prima di spegnere, regoliamo di sale e pepe e a fine cottura aggiungiamo il prezzemolo tritato. Una volta cotto, serviamolo subito evitando di farlo raffreddare.