Pinza veneta

Name: Pinza veneta
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 ml di latte intero; 400 ml di acqua; 230 g di farina di mais fioretto; 100 g di burro; 100 g di zucchero; 40 ml di grappa; 1 cucchiaio di semi di finocchio; 100 g di farina 00; 1 bustina di lievito per dolci; 60 g di fichi secchi; 60 g di uvetta; 60 g di canditi a cubetti; 40 g di pinoli

La pinza veneta è un dolce tipico della tradizione natalizia del Veneto, preparata soprattutto in occasione dell'Epifania.

SI tratta di un dolce rustico e molto profumato, realizzato con un particolare impasto a base di farina di mais arricchito da uvetta, fichi secchi, arancia candita, pinoli.

I semi di finocchietto e la grappa rendono l'impasto ancor più aromatico, mentre il burro e il latte consentono di ottenere una polenta morbida e vellutata.

La pinza è diffusa anche in Friuli e in Trentino e solitamente viene realizzata in teglie rettangolari o quadrate per essere poi tagliata e servita a quadrotti.
E' un esempio di come la cucina povera e gli ingredienti semplici possano dare vita a piatti golosi e preziosi, che diventano parte della tradizione gastronomica di una regione.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

5,0/5 Vota
Su un totale di voti: 6

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo da 20x30 cm

500 ml di latte intero

400 ml di acqua

230 g di farina di mais fioretto

100 g di burro

100 g di zucchero

40 ml di grappa

1 cucchiaio di semi di finocchio

100 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

60 g di fichi secchi

60 g di uvetta

60 g di canditi a cubetti

40 g di pinoli

Preparazione

Come la Pinza veneta

Taglia i fichi a pezzetti, ammolla l'uvetta in acqua tiepida. In una casseruola dal fondo spesso versa acqua e latte e porta a sfiorare il bollore [1].
Togli dal fuoco, aggiungi la farina di mais tutta in un colpo [2]

e mescola con una frusta a mano fino a quando non si sarà addensata [3].
Trasferisci la polenta in una terrina molto capiente, aggiungi burro a pezzetti e zucchero [4].

Mescola per farli sciogliere e unisci anche la grappa. Mescola ancora e lascia intiepidire [5].
Unisci a questo punto anche i semi di finocchio [6].

Incorpora ora la farina setacciata insieme al lievito sempre mescolando con una spatola [7].
Aggiungi l'uvetta ben strizzata [8] e

anche il resto della frutta secca: fichi secchi, canditi e pinoli [9].
Amalgama bene il tutto, quindi trasferisci il composto nella teglia rivestita di carta da forno [10].

Livella bene la superficie della pinza e infornala a 180 gradi in forno statico per un'ora circa [11].
Sforna la pinza veneta, lasciala intiepidire, quindi trasferiscila su una gratella e lasciala raffreddare completamente prima di gustarla [12].

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Consigli e Varianti

Conservazione e congelamento La pinza veneta si conserva a temperatura ambiente anche per 3-4 giorni, l'importante è sigillarla con pellicola o metterla in un contenitore ermetico per evitare che si secchi.

Consigli
E' consigliabile far raffreddare molto bene la pinza veneta prima di tagliarla a quadrotti, in modo che la forma e la consistenza siano quelle giuste.

Varianti
Puoi realizzare una pinza veneta arricchita da gocce di cioccolato, gocce di cioccolato o frutta secca diversa da quella indicata nella ricetta, ti basterà non superare la quantità in grammi totale. Puoi utilizzare farina di mais fioretto o fumetto, per una consistenza più o meno rustica, e spolverizzare la superficie con poco zucchero a velo per un tocco più goloso