Pennoni al pesto di pomodorini ciliegino, basilico e mandorle

Name: Pennoni al pesto di pomodorini ciliegino, basilico e mandorle
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta formato pennoni; 10 pomodorini ciliegino; 1 ciuffo di basilico pulito; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine d'oliva q.b.; 40 g di mandorle pelate e tostate in un padellino; 60 g di pecorino stagionato grattugiato (toscano o sardo); 20 g di parmigiano grattugiato; sale q.b.

Un condimento che si avvicina al pesto siciliano con variazioni... sempre gustoso, semplice... semplicemente delizioso.

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 14

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

400 g di pasta formato pennoni

10 pomodorini ciliegino

1 ciuffo di basilico pulito

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

40 g di mandorle pelate e tostate in un padellino

60 g di pecorino stagionato grattugiato (toscano o sardo)

20 g di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Sbollentare velocemente i pomodorini in acqua bollente.
Raccoglierli, sbucciare i e tagliarli provandoli dei semi.
Nel vaso del mixer porre il basilico e un pizzico di sale e azionare.
Aggiungere i pomodorini, le mandorle tostate, l'aglio i formaggi e olio quanto basta per frullare e ottenere un pesto abbastanza fluido e non troppo cremoso con il quale condire la pasta scolata al dente e lessata in abbondante acqua bollente salata.
Se occorre unire 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire spolverando di parmigiano grattugiato a piacere o pecorino grattugiato.

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Consigli e Varianti

Sj può preparare nel modo più classico con pomodori secchi sott'olio e pistacchi, ma questa è una versione più fresca e adatta anche alla stagione più calda.