Una gustosa versione della carbonara che può diventare solo vegetariana, ma per gli amanti della classica carbonara solo un tocco in più!
Categoria: Primi
 400 g di penne rigate |
 1 radicchio di Chioggia lungo lavato |
 asciugato e ridotto a striscioline |
 1 scalogno affettato fine |
 150 g di pancetta affumicata |
 4 tuorli |
 1 cucchiaio di latte |
 80 g di pecorino romano grattugiato |
 q.b. sale |
 pepe nero |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 1/2 bicchiere scarso di vino bianco |
Soffriggere in una padella lo scalogno affettato, unire la pancetta e renderla croccante, aggiungere il radicchio, saltarlo qualche minuto e bagnare con il vino.
Lasciare evaporare, coprire e cuocere per pochi minuti a fuoco dolce.
Intanto lessare la pasta in acqua salata e in una ciotola preparare la crema d'uovo. Sbattere i tuorli con il latte, il pecorino e un po' di pepe.
Scolare la pasta e versarla nella padella, saltarla e unire la crema d'uovo.
Mescolare molto bene e servire con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
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Molto semplice... sempre se si ha voglia di sperimentare ... sul classico!
Un rosso tipo Grignolino o Dolcetto d'Alba... ma anche un bianco fresco.
Come non trovare delle nuove versioni della carbonara... che piace sempre e accontenta tutti anche nelle rivisitazioni!
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