Soffriggere in una padella lo scalogno affettato, unire la pancetta e renderla croccante, aggiungere il radicchio, saltarlo qualche minuto e bagnare con il vino.
Lasciare evaporare, coprire e cuocere per pochi minuti a fuoco dolce.
Intanto lessare la pasta in acqua salata e in una ciotola preparare la crema d'uovo. Sbattere i tuorli con il latte, il pecorino e un po' di pepe.
Scolare la pasta e versarla nella padella, saltarla e unire la crema d'uovo.
Mescolare molto bene e servire con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
Molto semplice... sempre se si ha voglia di sperimentare ... sul classico!
Un rosso tipo Grignolino o Dolcetto d'Alba... ma anche un bianco fresco.
Come non trovare delle nuove versioni della carbonara... che piace sempre e accontenta tutti anche nelle rivisitazioni!
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400 g di 
1 
asciugato e ridotto a striscioline
1 
150 g di 
4 
1 cucchiaio di 
80 g di 
q.b. 
q.b. 
1/2 bicchiere scarso di 
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