In una padella soffriggere, in due cucchiai d'olio, la cipolla.
Aggiungere i peperoni e cuocerli per una decina di minuti a fuoco dolce lasciandoli croccanti.
In una ciotola sbattere i tuorli con il parmigiano, un pizzico di sale,
una macinata di pepe e un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Intanto lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata e rendere croccante in una padella senza olio lo speck.
Scolare la pasta e versarla nella padella con i peperoni e la crema d'uova.
Saltare qualche minuto e servire decorando con lo speck croccante.
C'è sempre un'occasione per la carbonara.
Un rosso... Chianti dei Colli Senesi
Ho elaborato una ricetta di un amico chef.
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