Pasta con zucca e speck

Name: Pasta con zucca e speck
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di caserecce o altra pasta corta; 250 g di zucca (al netto degli scarti); 150 g di speck in un’unica fetta; q.b. olio extra vergine d'oliva; 4-5 rametti di timo fresco; q.b. sale e pepe; 1/2 cipolla rossa; q.b. grana grattugiato

La pasta con zucca e speck è un primo piatto rustico e gustoso, preparato in pochi minuti con caserecce condite con zucca stufata, timo e speck croccante.

Il tocco del pepe macinato fresco e del grana grattugiato conferiscono a questo piatto un sapore deciso, perfetto nel contrasto fra la dolcezza della zucca e la sapidità dello speck.

Un piatto autunnale veloce e saporito, da cucinare in famiglia o con gli amici in ogni occasione.
Il condimento può essere realizzato in anticipo, avendo cura di aggiungere lo speck al condimento pochi istanti prima di unire anche la pasta in modo che resti croccante e non si inumidisca troppo.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

350 g di caserecce o altra pasta corta

250 g di zucca (al netto degli scarti)

150 g di speck in un’unica fetta

q.b. olio extra vergine d'oliva

4-5 rametti di timo fresco

q.b. sale e pepe

1/2 cipolla rossa

q.b. grana grattugiato

Preparazione

Come fare la Pasta con zucca e speck

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Tagliate la zucca e cubetti di circa un cm. [1]
In una larga padella fate appassire in 3-4 cucchiai di olio, la cipolla tritata finemente e i rametti di timo. [2]

Aggiungete la zucca e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. [3]
Aggiungete quindi un mestolo di acqua o brodo bollente, coprite con il coperchio e stufatela a fuoco medio basso per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe. [4]

Tagliate lo speck a cubetti, rosolatelo in padella con un filo d’olio e quando sarà croccante unitelo alla zucca. [5]
Lessate la pasta. Nel frattempo, cuocete il condimento ancora per qualche minuto affinché i sapori siano ben amalgamati fra loro. [6]

Scolate la pasta molto al dente e unitela al condimento di zucca e speck. [7]
Saltate la pasta a fuoco vivo e portatela a cottura unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a quando non sarà ben legata al condimento. Servite immediatamente con pepe macinato fresco e una spolverata di grana grattugiato. [8]

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Consigli e Varianti

La pasta con zucca e speck si conserva per 1-2 giorni al massimo in frigo chiusa in un contenitore di vetro.
Si sconsiglia la congelazione.

Se avete poco tempo a disposizione o anche se volete che la zucca si sfaldi e diventi cremosa a fine cottura, tagliatela in cubetti molto piccoli così da stufarli in pochi minuti.
E’ consigliabile rosolare lo speck in una padella a parte così da renderlo croccante e dorato prima di unirlo al condimento a base di zucca.

Per una consistenza e un sapore più delicati potete unire lo speck a straccetti sottili al posto dei cubetti. In questo caso, non servirà rosolarli ma basterà unirli alla zucca una volta cotta.

Se volete rendere il condimento più cremoso potete prelevare un terzo di zucca cotta e frullarla.

Potete aromatizzare con salvia o rosmarino al posto del timo, oppure scegliere cipollotto o porro al posto della cipolla rossa.

Se preferite, potete unire al condimento anche un formaggio cremoso come la robiola, il gorgonzola o la Philadelphia così da renderlo più fluido.