Pasta alla Montecarlo

Name: Pasta alla Montecarlo
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di pasta corta; 200 ml di panna da cucina; basilico q.b.; 500 ml di passata di pomodoro; 300 g di carne macinata mista (bovino e maiale); 1/2 cipolla; 1 costa di sedano; 1 carota; 80 ml di vino bianco secco; olio evo q.b.; sale q.b.; 30 g di basilico fresco; 30 g di pinoli sgusciati; 60-70 ml di olio evo; 1/2 spicchio d'aglio; 20 g di parmigiano grattugiato; sale q.b.

La pasta alla Montecarlo è un primo piatto ricco e cremoso, molto diffuso nella cucina italiana, che unisce il sapore deciso del ragù, la delicatezza della panna e la nota aromatica del pesto di basilico alla genovese.

Si tratta di un piatto molto semplice da preparare, perfetto per chi ama i condimenti saporiti e avvolgenti.

Per la pasta alla Montecarlo non esiste un'unica ricetta: le proporzioni e gli ingredienti possono cambiare da cucina a cucina.
Sembra che il nome "Montecarlo" non indichi l'origine di questo piatto, che è conosciuto in tutta la ristorazione italiana senza un'origine precisa.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta corta

200 ml di panna da cucina

basilico q.b.

Per il ragù:

500 ml di passata di pomodoro

300 g di carne macinata mista (bovino e maiale)

1/2 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

80 ml di vino bianco secco

olio evo q.b.

sale q.b.

Per il pesto:

30 g di basilico fresco

30 g di pinoli sgusciati

60-70 ml di olio evo

1/2 spicchio d'aglio

20 g di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Come fare la Pasta alla Montecarlo

In una casseruola versa un giro d'olio, aggiungi un trito fine di sedano, carote e cipolla e fai appassire per qualche minuto [1].
Aggiungi la carne, falla rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare [2].

Aggiungi la passata di pomodoro [3].
Aggiusta di sale e cuoci a fuoco medio basso per un'ora circa [4].

Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci la pasta. Aggiungi la panna al ragù [5] e mescola per distribuirla in modo uniforme. Cuoci ancora per una decina di minuti, poi togli dal fuoco [6].

Nel frattempo, frulla il basilico insieme ai pinoli, aggiungendo anche olio, aglio e formaggio grattugiato [7].
Dovrai ottenere un pesto dalla consistenza rustica ma omogenea [8].

Unisci il pesto di basilico al ragù di carne [9].
Amalgama bene il tutto con un mestolo [10].

Scola la pasta al dente, uniscila al ragù [11] e amalgama bene tutto per distribuire il condimento in modo uniforme e generoso. Servi la pasta alla Montecarlo ben calda [12].

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Consigli e Varianti

Il condimento della pasta si conserva in frigo per 3 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico, si può anche congelare in vaschette.

Consigli
Il ragù dovrà essere corposo e non troppo fluido. Frulla gli ingredienti del pesto a piccoli impulsi per fare in modo che il basilico resti brillante e non annerisca. Aggiungi il pesto a fuoco spento. Puoi conservare un po' di acqua di cottura della pasta se vuoi rendere il condimento più cremoso. Non esagerare con la panna: deve amalgamare il sugo, ma non coprire il gusto del ragù e del basilico.

Varianti
In molte versioni, la panna viene sostituita dalla ricotta o dal formaggio spalmabile, per un risultato light. Si può aggiungere pancetta croccante, un tocco di pecorino o di parmigiano. Si possono usare vari formati di pasta, sia lunga che corta, adatti a trattenere il condimento corposo.