Pasta alla carrettiera

Name: Pasta alla carrettiera
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di spaghetti (o altra pasta a piacere); 130 g di pecorino stagionato; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino rosso fresco; 6 cucchiai di Olio extravergine di oliva; q.b. sale

La pasta alla carrettiera è un primo piatto rapido da preparare, ma gustoso e saporito. Una ricetta tipica siciliana che prende il nome dai carrettieri siciliani che preparavano questa pietanza di facile e veloce preparazione, per poterla gustare durante i loro spostamenti.

Realizzata con pochi e semplici ingredienti come aglio, olio, prezzemolo, peperoncino e pecorino, è perfetta in ogni occasione dal pranzo di tutti i giorni alla cena improvvisata con gli amici, come la classica spaghettata di mezzanotte.

Una versione più saporita del classico aglio, olio e peperoncino: mentre cuoce la pasta, potrete preparare questa emulsione in cui insaporire gli spaghetti, tutto totalmente a crudo!

Categoria: Primi

di: Laura
Gioia

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Su un totale di voti: 43

Tempo 15 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti (o altra pasta a piacere)

130 g di pecorino stagionato

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino rosso fresco

6 cucchiai di Olio extravergine di oliva

q.b. sale

Preparazione

Come fare la Pasta alla carrettiera

Preparare la pasta alla carrettiera richiede pochi e semplici passaggi. Mentre lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, tritiamo il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino finemente e raccogliamoli in un’ampia ciotola con l’olio e il sale. Emulsioniamo con una forchetta. [1]
Scoliamo gli spaghetti al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura, e trasferiamoli nella ciotola in cui abbiamo preparato l’emulsione, mescoliamo e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta. [2]

Aggiungiamo il pecorino grattugiato e mantechiamo aggiungendo altra acqua di cottura per avere una consistenza cremosa [3].
Uniamo altro prezzemolo tritato e serviamo la pasta ben calda [4].

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Consigli e Varianti

La pasta alla carrettiera va consumata al momento, altrimenti potrebbe asciugarsi eccessivamente e perdere la sua caratteristica cremosità.
Si sconsiglia la congelazione.

Abbiate cura di dosare bene il sale tenendo conto che il pecorino è già molto sapido.

Eliminate il germoglio interno dell’aglio, per un risultato più digeribile

Esistono diverse versioni della pasta alla carrettiera: c’è chi aggiunge, al momento di servire, anche pane grattugiato o mollica tostata.
Quelle più recenti propongono invece anche l'aggiunta di funghi, tonno e pomodori pelati.