Passato di verdure

Prepariamo innanzitutto tutti gli ortaggi che abbiamo scelto lavandoli e tagliandoli a tocchetti. 
Per esempio: sgraniamo i fagioli. Mondiamo la verza e ne laviamo molto bene le foglie, quindi le spezzettiamo e le lasciamo asciugare per bene.
Scartiamo le foglie rovinate degli spinaci e laviamo ripetutamente le rimanenti. Mondiamo e laviamo il prezzemolo e il basilico. Dunque, li tritiamo insieme all'aglio precedentemente mondato.

Puliamo e laviamo alla perfezione la cipolla, la carota e il gambo di sedano, dopodiché li tagliamo tutti a tocchetti.
Peliamo i pomodori e, dopo averne tolto per bene i semi, tagliamo anch'essi a tocchetti non troppo grossi.
Laviamo, sbucciamo e tagliamo a tocchi anche le zucchine e le patate.

A operazione conclusa, prendiamo un recipiente a bordi alti abbastanza capiente e ci mettiamo l'acqua, il sale, un po' d'olio extravergine d'oliva e tutte le verdure preparate. Accendiamo il fuoco e facciamo bollire il tutto.

Quando gli ortaggi saranno belli cotti li scoliamo per bene senza buttare via la loro acqua di cottura. 
Una volta scolati, li passiamo a scelta o nel mixer o nel passaverdura; se la crema ottenuta dovesse risultare troppo densa per ammorbidirla ci aggiungiamo un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. 
Aggiustiamo di sale. 

Infine, per ingentilire ulteriormente il gusto del nostro passato di verdura lo facciamo addensare leggermente a fuoco vivo. Successivamente ci incorporiamo 2 dl di latte caldo e ne proseguiamo la cottura per altri 5 minuti ancora.
Prima di portarlo in tavola ne guarniamo la superficie con un giro di latte caldo.