Pane di segale fatto in casa: la ricetta

Per preparare in casa del croccante pane di segale, non occorre necessariamente essere dei panificatori provetti, basta un po' di buona volontà, ingredienti freschi e genuini, e, se vogliamo un risultato eccellente, un'ottima impastatrice da cucina.

Ecco gli ingredienti per questa semplice e gustosa ricetta.

Ingredienti

• 300 g di farina di segale
• 200 g di farina di frumento tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Impasto

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme al miele.

In una ciotola unire le due farine, quindi aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito e iniziare a impastare.

Incorporare l’olio e, infine, il sale. L’impasto di segale tende a risultare più denso, compatto e meno elastico rispetto a quello di un classico pane bianco.

Per lavorarlo con maggiore facilità, può essere utile un'impastatrice da cucina Kenwood, che permette di amalgamare in modo uniforme gli impasti più densi senza doverli lavorare a mano.

Lievitazione e cottura

Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando non avrà aumentato sensibilmente il proprio volume.

Trasferire l’impasto su una teglia, dare la forma desiderata e lasciarlo riposare per altri 30-45 minuti. Incidere la superficie con un coltello affilato e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 °C e proseguire per altri 25-30 minuti.

Lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia prima di tagliarlo: la mollica avrà così il tempo di assestarsi e il risultato sarà più compatto e aromatico.

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