Nidi di tagliatelle al ragù

Name: Nidi di tagliatelle al ragù
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di carne macinata di vitello; 700 ml di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 80 ml di vino rosso; 1/2 cipolla bianca; 1 costa di sedano; 1 piccola carota; olio evo q.b.; sale e pepe q.b.; 8-12 nidi di tagliatelle secche o fresche; 50 g di parmigiano grattugiato; 200 g di provola o mozzarella per pizza; acqua q.b.

I nidi di tagliatelle al ragù sono un primo piatto ricco e saporito, ideale per la tavola della domenica o delle feste.

Un primo piatto scenografico e gustoso, un'alternativa originale alla classica pasta al forno o alle tagliatelle al ragù.
I nidi di tagliatelle vengono conditi con un ragù di carne macinata e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

La mozzarella dona un tocco cremoso e filante, rendendo i nidi di tagliatelle al ragù ancor più golosi.
Si presentano dunque come un piatto della tradizione rivisitato, genuino e avvolgente, dove la pasta incontra la bontà di un ragù di carne ricco e saporito.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4-6 persone

PER IL RAGU':

500 g di carne macinata di vitello

700 ml di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

80 ml di vino rosso

1/2 cipolla bianca

1 costa di sedano

1 piccola carota

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

PER LA PASTA:

8-12 nidi di tagliatelle secche o fresche

50 g di parmigiano grattugiato

200 g di provola o mozzarella per pizza

acqua q.b.

Preparazione

Come fare i Nidi di tagliatelle al ragù

Prepara un trito di cipolla, sedano e carote. Falli appassire dolcemente in una casseruola con un filo d'olio [1].
Aggiungi la carne macinata e fai rosolare a fuoco vivo in modo che la carne rilasci tutto il suo liquido. Sfuma a quel punto con il vino rosso e lascialo evaporare [2].

Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro [3].
Mescola bene, unisci 1 bicchiere di acqua calda e cuoci il ragù per un'ora circa a fuoco medio basso. Aggiusta di sale poco prima di terminare la cottura [4].

Sbollenta i nidi di tagliatelle e tienili su un canovaccio. Distribuisci uno strato di ragù sul fondo della teglia [5].
Posiziona la pasta lasciando qualche mm di spazio fra un nido e l'altro [6].

Copri completamente i nidi di tagliatelle con altro ragù [7].
Aggiungi su ognuno un pezzo di mozzarella [8]

e una generosa manciata di formaggio grattugiato [9].
Versa infine 1-2 bicchieri di acqua sul fondo della teglia, in modo che la cottura sia uniforme. Inforna i nidi di tagliatelle a 180 gradi in forno ventilato per 30 minuti circa. Sforna i nidi di tagliatelle e servili ben caldi e filanti [10].

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Consigli e Varianti

Conservazione e congelamento
I nidi di tagliatelle al ragù si conservano in frigo, ben sigillati per 1 giorno. Si possono congelare dopo la cottura in forno.

Consigli
Consigliamo di sbollentare per 1 minuto i nidi di tagliatelle o di immergerli per 10 minuti in acqua calda prima di condirli nella teglia. Questa operazione consente di avere una cottura uniforme della pasta.

Varianti
Puoi utilizzare nidi di tagliatelle secche o fresche (in questo caso non ci sarà bisogno della precottura), all'uovo o di semola di grano duro. Puoi aggiungere mozzarella o formaggi filanti, sostituire il parmigiano con il pecorino o un mix dei due.