Marmellata di fragole con il Bimby

Iniziamo a sterilizzare i barattoli seguendo la nostra guida.

Sciacquiamo le fragole, eliminiamo le foglioline e le parti più acerbe con un coltello a lama fine. Asciughiamole bene con della carta assorbente e tagliamole a pezzettini.

Posizioniamo le fragole nel boccale e aggiungiamo il succo del limone e lo zucchero.
Chiudiamo con il coperchio il Bimby.
Impostiamo la velocità 1 a 100 gradi per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, facciamo la prova piattino: con un cucchiaino prendiamo una piccola quantità di marmellata in un piatto e controlliamo se ha la giusta consistenza. Inclinando il piattino in verticale, la marmellata non deve scivolare subito via, ma muoversi lentamente. Se troppo liquida, continuiamo a cuocere con la stessa modalità, per altri 5/6 minuti. È importante sapere che la marmellata diventerà però più densa una volta raffreddata.

Quando è cotta, lasciamola riposare per un paio di minuti nel Bimby.

Trasferiamo ora la marmellata nei vasetti sterilizzati e ben asciutti, chiudiamoli ermeticamente e li capovolgiamo fino a completo raffreddamento.

Per assicurarci di aver creato il sottovuoto, facciamo una piccola pressione sul rialzo al centro del tappo: se non riusciamo a schiacciarlo, si sarà creato il sottovuoto. Diversamente, se questo emetterà un suono tipo "click clack" sarà rimasta aria nel vasetto. I vasi in cui non si è creato il vuoto possono essere nuovamente sterilizzati: sistemiamo i vasetti pieni in una pentola con un canovaccio pulito e facciamo bollire per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, lasciamo intiepidire e raffreddare capovolti.