Lemon tart

Name: Lemon tart
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 330 g di farina 00; 100 g di olio di semi (o 160 g di burro morbido); 2 tuorli e un uovo intero; 130 g di zucchero semolato; la buccia grattugiata di 1 limone; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; la punta di 1 cucchiaino di lievito per dolci; 3 tuorli; il succo e la buccia di 3 limoni; 100 g di zucchero semolato; 35 g di amido di mais; 50 g di burro; 2 cucchiai di acqua; fettine di limone; foglioline di menta; zucchero a velo

La lemon tart è un dessert fresco e goloso tipico della tradizione inglese, preparato con una base friabile di pasta frolla e un ripieno vellutato di lemon curd, la tipica crema al limone inglese.

La preparazione della lemon tart è molto semplice ma è un dolce di grande effetto, che si può decorare in modo elegante e raffinato.

La presenza del limone come ingrediente principale di questo dessert, rende la lemon tart un dolce profumato e delicato, adatto a ogni occasione!

La lemon tart è una variante della classica crostata al limone, farcita con una crema a base di uova, zucchero, succo di limone e amido di mais.
Non può mancare per un fine pasto goloso o per una merenda in perfetto stile inglese.

Categoria: Crostate

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6-8 persone (stampo da 22-24 cm di diametro)

PER LA FROLLA:

330 g di farina 00

100 g di olio di semi (o 160 g di burro morbido)

2 tuorli e un uovo intero

130 g di zucchero semolato

la buccia grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la punta di 1 cucchiaino di lievito per dolci

PER LA CREMA:

3 tuorli

il succo e la buccia di 3 limoni

100 g di zucchero semolato

35 g di amido di mais

50 g di burro

2 cucchiai di acqua

PER DECORARE:

fettine di limone

foglioline di menta

zucchero a velo

Preparazione

Come la Lemon tart

In una terrina capiente sguscia le uova, aggiungi zucchero, buccia di limone, sale e vaniglia. Mescola con una frusta a mano [1].
Aggiungi l'olio di semi e mescola ancora [2].

Unisci a questo punto la farina e il lievito, amalgamando tutto il composto [3].
Trasferiscilo sul piano di lavoro, lavora ancora qualche minuto per ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Avvolgilo con pellicola e fallo riposare in frigo per 30 minuti [4].

Riprendilo, stendilo sul piano infarinato utilizzando un matterello fino a ottenere uno spessore di mezzo cm circa [5].
Fodera una teglia per crostata di 22-24 cm imburrata e infarinata, elimina la pasta in eccesso sui bordi, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e fai riposare in frigo ancora per 30 minuti [6].

Posiziona sulla base un foglio di carta da forno con all'interno dei pesetti, dei legumi secchi o del riso. Cuoci in forno statico a 175-180 gradi per 20 minuti circa, elimina quindi i pesi e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Sforna e fai raffreddare [7].
Per il lemon curd: grattugia le bucce dei limoni in un pentolino, aggiungi anche il loro succo [8].

In una ciotolina mescola acqua, zucchero e amido di mais, forma una cremina e versala nel pentolino con il limone. Trasferisci sul fuoco e fai addensare la crema in un paio di minuti [9].
Togli dal fuoco, versa i tuorli e mescola subito sul fuoco per ancora 1 minuto circa [10].

Il lemon curd è pronto, unisci il burro, mescola ancora [11].
Versa il lemon curd ancora bollente sulla base di pasta frolla ormai fredda, livellandolo bene. Fai raffreddare a temperatura ambiente e poi se preferisci trasferisci in frigo per qualche ora [12].

Decora a piacere la superficie della lemon tart utilizzando qualche biscottino realizzato con la pasta frolla avanzata [13], fettine di limone e zucchero a velo a piacere [14].

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Consigli e Varianti

La lemon tart si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, in alternativa puoi anche congelarla, una volta fredda, per un mese circa.

Consigli
a preparazione della lemon tart avviene tradizionalmente versando il lemon curd ancora sulla base di pasta frolla ormai fredda. Il lemon curd, infatti, è molto liquido quando ancora caldo ma raffreddandosi a temperatura ambiente diventerà più solido e cremoso. Solo in quel momento potrai spostare la lemon tart in frigo e farla riposare ancora qualche ora.

Varianti
La versione base della lemon tart prevede una base di classica pasta frolla con farcitura di lemon curd. In alcune versioni, si decora la superficie con meringhe, fettine di limone, biscottini di pasta frolla, frutta fresca, foglioline di menta, zucchero a velo. Puoi preparare una lemon tart rettangolare da dividere poi in quadrott