Kaiserschmarren

Name: Kaiserschmarren
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 uova medie; 100 g di latte intero; 50 g di farina 00; 60 g di zucchero semolato; un bicchierino di rum o grappa; un pizzico di sale fino; una manciata di uvetta; una noce di burro; zucchero a velo q.b.; confettura di mirtilli rossi q.b.

Il kaiserschmarren è una frittata dolce tipica delle montagne tirolesi, realizzata con una pastella a base di uova, zucchero, farina e latte, arricchita da rum e uvetta e poi servita in pezzetti irregolari con zucchero a velo e confettura di mirtilli rossi.

Si tratta di una ricetta tradizionale dalle origini antiche e popolari, un dolce povero che veniva realizzato con gli ingredienti a disposizione in casa di quasi tutte le famiglie.

Il kaiserschmarren si prepara in pochi minuti e dopo averlo cotto e leggermente caramellato in padella viene subito servito a tavola per gustarlo in compagnia.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

4 uova medie

100 g di latte intero

50 g di farina 00

60 g di zucchero semolato

un bicchierino di rum o grappa

un pizzico di sale fino

una manciata di uvetta

una noce di burro

zucchero a velo q.b.

confettura di mirtilli rossi q.b.

Preparazione

Sguscia le uova in una terrina e aggiungi metà dello zucchero e la farina [1].
Sbatti leggermente, unisci quindi anche il latte continuando a mescolare [2].

Versa il liquore e aggiungi un pizzico di sale [3].
Scalda una padella antiaderente di 24 cm di diametro e fai sciogliere una noce di burro [4].

Versa l'impasto e distribuiscilo bene, cuocendolo a fuoco basso per 2-3 minuti [5].
Quando la base inizierà a rapprendersi aggiungi anche l'uvetta in superficie [6].

Dividi a metà il composto e giralo delicatamente con la paletta di legno per cuocerlo anche dall'altro lato [7].
Spezzetta grossolanamente la frittata dolce [8].

Aggiungi lo zucchero rimasto su tutta la superficie [9]
Mescola delicatamente per distribuirlo e caramellare e dorare i pezzetti di kaiserschmarren. Servi direttamente nella padella o in un piatto da portata, decorando con lo zucchero a velo e accompagnando con la confettura [10].

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Consigli e Varianti

Conservazione e congelamento Il kaiserschmarren va consumato appena fatto o comunque nel giro di qualche ora, per preservarne gusto e consistenza. In alternativa puoi conservarlo in frigo in un contenitore ermetico e magari scaldarlo velocemente in padella prima di gustarlo.

Consigli Consigliamo di una padella antiderente o anche in ferro o rame in modo che il kaiserschmarren si caramelizzi leggermente grazie anche alla presenza dello zucchero. La pastella dovrà avere una consistenza fluida leggermente cremosa e la frittata andrà spezzettata grossolanamente e in modo irregolare con una paletta di legno.

Varianti Puoi utilizzare rum, grappa bianca o altro liquore a piacere nella pastella. Puoi anche sostituirli con cannella o vaniglia e omettere l'uvetta se non la preferisci. La versione tirolese del kaiserschmarren prevede che la frittata venga girata e poi tagliata in pezzi grossi, ma se preferisci realizzare lo Schmorm dovrai semplicemente stracciare l'impasto durante la cottura senza girarlo, in modo che si possa mangiare con il cucchiaio. La confettura di mirtilli rossi è quella tradizionale, ma puoi scegliere frutti di bosco, ciliegie o ribes.