La jota triestina è una zuppa rustica, ricca e sostanziosa, tipica della tradizione gastronomica di Trieste e del Carso.
È uno di quei piatti dalle origini contadine che mi piace preparare durante i mesi più freddi, quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di caldo, genuino e saporito, utilizzando ingredienti semplici.
A rendere speciale la jota triestina è l'incontro tra il sapore leggermente acidulo dei crauti, la cremosità dei fagioli e la delicatezza delle patate.
Questi tre ingredienti si combinano in una minestra densa e avvolgente, perfetta per le giornate autunnali e invernali. Per arricchirne il gusto, aggiungo anche un pizzico di cumino, che dona una piacevole nota speziata senza coprire gli altri sapori.
Esistono numerose varianti della jota, diffuse soprattutto tra il Friuli Venezia Giulia e la vicina Slovenia. Alcune ricette tradizionali prevedono l'aggiunta di costine, pancetta, cotenna o altre parti del maiale, mentre in altre preparazioni i crauti vengono sostituiti, completamente o in parte, dalla brovada, una specialità a base di rape fermentate nelle vinacce.
Le origini di questa minestra sono legate alla cucina popolare, quando si cercava di valorizzare ingredienti facilmente reperibili e conservabili a lungo durante l'inverno. Anche il nome jota richiama le antiche tradizioni gastronomiche di questo territorio di confine.
Preparare la jota triestina fatta in casa è piuttosto semplice, anche se richiede il giusto tempo di cottura per permettere ai sapori di amalgamarsi. Per ottenere una consistenza ancora più cremosa, preferisco frullare una piccola parte delle patate e dei fagioli, lasciando il resto degli ingredienti intero.
Il risultato è una zuppa di crauti, fagioli e patate dal sapore deciso e dalla consistenza vellutata, che mi piace servire ben calda, accompagnata da qualche fetta di pane casereccio. Un piatto unico sostanzioso, perfetto per riscoprire i sapori autentici della cucina di una volta.
Prova la ricetta della jota triestina!
Per prima cosa, in una padella versa un giro d'olio, fai imbiondire lo spicchio d'aglio, quindi aggiungi i crauti [1].
Aggiungi sale, pepe e il cumino, mescola e cuoci i crauti a fuoco medio per qualche minuto [2].
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo, cuoci i crauti a fuoco medio basso per circa 15 minuti [3].
Nel frattempo, in una casseruola, versa un giro d'olio, fai imbiondire l'aglio e aggiungi le patate sbucciate e tagliate a cubetti non troppo grandi [4].
Dopo qualche minuto aggiungi anche i fagioli borlotti, mescola [5].
Versa il brodo vegetale, quanto basta per coprire fagioli e patate [6].
Cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando le patate non risulteranno tenere [7].
Preleva 2 mestoli di fagioli e patate, frulla con un mixer e aggiungi nuovamente la crema ottenuta alla zuppa [8].
Unisci a questo punto anche i crauti e cuoci ancora per qualche minuto [9].
Aggiusta di sale e pepe, servi la jota triestina calda, accompagnando con qualche fetta di pane tostato e guarnendo con un filo d'olio a crudo [10].
La video ricetta del giorno
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500 g di fagioli borlotti lessati
385 g di crauti precotti
300 g di patate
brodo vegetale caldo q.b. (un litro circa)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
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