Insalata di bulgur, rucola e speck

Come prima cosa dobbiamo dedicarci alla cottura del bulgur e per far questo, seguiamo le indicazioni riportate sulla confezione. Solitamente, i tempi di cottura cambiano a seconda che acquistiamo un bulgur precotto o meno. Nel secondo caso i tempi di preparazione si allungano in quanto occorre preventivamente far reidratare il prodotto.
Una volta che abbiamo cotto il bulgur, lo scoliamo, lo mettiamo in una ciotola e lo facciamo raffreddare. Una volta freddo, aiutandoci con una forchetta, lo sgraniamo e lo condiamo con poco olio in modo da non fargli perdere la consistenza granulosa. 

Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione delle verdure. Fagiolini, zucchine, peperone e carota, vanno pulite e tagliati a cubetti indicativamente della stessa misura. Una volte pronte, le facciamo bollire per circa 3 minuti. Trascorso il tempo indicato, le scoliamo e le trasferiamo in una ciotola con acqua e cubetti di ghiaccio, in modo che conservino colore e crocantezza.

Il pomodoro, una volta lavato, lo tagliamo a cubetti e lo mettiamo all'interno di una ciotola abbastanza capiente. Versiamo al suo interno anche la rucola precedentemente lavata e spezzettata, nonché qualche foglia di basilico sminuzzata a mano. 

Tagliamo lo speck a dadini e uniamolo ai pomodori, aggiungiamo il bulgur e le verdure sbollentate. Finiamo la nostra insalata con un filo d'olio extravergine d'oliva, un po' di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale e pepe. 

Ricopriamo la nostra insalata di bulgur, rucola e speck con un foglio di pellicola e trasferiamola in frigorifero per una mezz'ora circa in modo che si insaporisca e i sapori si amalgamino tra loro.