Hummus di ceci

Per preparare un ottimo hummus occorre ricordarsi di mettere in ammollo i ceci la sera prima, in modo tale che risultino più teneri e facili da cuocere. 

Cuociamo i ceci in abbondante acqua per almeno un'oretta, aggiungendo il sale soltanto negli ultimi minuti di cottura, per evitare che la buccia diventi troppo dura e poco digeribile. Non appena risultano abbastanza morbidi, scoliamoli e mettiamoli da parte.

Dedichiamoci quindi alla preparazione della squisita salsa tahina, indispensabile per conferire all'hummus il suo caratteristico aroma. Versiamo i semi di sesamo in una padella ampia e tostiamoli per qualche minuto. Per evitare che si brucino mescoliamoli costantemente e teniamo la fiamma bassa. Un ottimo trucchetto per verificare la corretta tostatura dei semi di sesamo consiste di prelevarli con un cucchiaio in acciaio: se si staccano dalla superficie allora sono pronti, mentre se rimangono attaccati è il caso di lasciarli sul fuoco qualche altro secondo. Più in generale, possiamo ritenere i semi di sesamo tostati quando iniziano a scoppiettare.

Lasciamo raffreddare i semi di sesamo, dopodiché trasferiamoli nel boccale di un frullatore. Aggiungiamo l'olio di sesamo e azioniamo il mixer fino ad ottenere una crema quanto più liscia possibile. La salsa tahina ottenuta possiamo conservarla a temperatura ambiente in un barattolo ermeticamente richiudibile. Per realizzare l'hummus sono sufficienti due cucchiai.

Versiamo nel boccale del frullatore i ceci lessati, due cucchiai di salsa tahina e il succo di un limone. Iniziamo a frullare, dopodiché uniamo anche l'olio extravergine d'oliva, i due spicchi d'aglio e il sale. Azioniamo nuovamente il mixer fino ad ottenere un hummus denso e corposo.

Versiamo l'hummus di ceci in una ciotola e guarniamo con prezzemolo fresco, una spolverata di paprica in polvere e un filo d'olio extravergine d'oliva. Portiamolo in tavola e gustiamolo con delle bruschette o del pane arabo tostato!