Come fare il Tiramisù

Il tiramisù è uno dei dolci più noti della pasticceria italiana, amato non solo nell'ambito della nostra penisola, ma anche in tutta Europa e nel mondo.

Possiamo sicuramente elencarlo tra i dolci più rivisitati, infatti ogni regione e ogni nazione tende ad aggiungere o sostituire qualche ingrediente rispetto all'originale. 

A differenza di altre preparazioni della tradizione che possono vantare una storia lunga secoli, l'invenzione del tiramisù è piuttosto recente: la prima ricetta, infatti, risale alla seconda metà del XX secolo.

Veneto, Friuli e Toscana sostengono di avere la paternità della ricetta, e a riguardo esistono numerose storie e leggende, più o meno veritiere.

La ricetta del tiramisù è solo una: scopriamo insieme ingredienti, preparazione e alcuni consigli.

Tiramisù ricetta originale

Crema di mascarpone per il Tiramisù

Tiramisù con i Pavesini

Come pastorizzare le uova

Gli ingredienti del Tiramisù e la sua preparazione

Nella ricetta originale del tiramisù gli ingredienti da utilizzare sono: biscotti savoiardi, caffè, tuorli d’uovo, zucchero semolato, mascarpone e cacao amaro.

La prima cosa da fare è preparare la crema con uova, zucchero e mascarpone.
In due ciotole diviamo i tuorli dagli albumi.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fin e quando il composto sarà liscio e privo di grumi, aggiungiamo anche il mascarpone e amalgamaiamo il tutto. 
Montiamo a neve gl ialbumi e uniamoli poco alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
In una pirofila, stendiamo un primo strato di crema. Inzuppiamo poi i savoiardi nel caffè non zuccherato e lasciato raffreddare, e disponiamoli sulla base, alternandoli alla crema.
Facciamo attenzione ad immergere solo per pochi istanti i biscotti nel liquido per evitare che si sgretolino, e a dosare bene la crema per averne a sufficienza nei vari strati.
Una volta pronto, lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine prima di servirlo, spolveriamo la superficie con cacao amaro.

Uova pastorizzate o a crudo?

Se non gradite consumare uova a crudo potete prima pastorizzare le uova. Leggi tutto nel nostro speciale sulla pastorizzazione.

Consigli

Per preparare il tiramisù la scelta delle uova è fondamentale: devono essere fresche e di buona qualità, per evitare il rischio che si formi la salmonella. Se non siete sicuri della loro provenienza e freschezza, c'è un piccolo trucco da attuare: riempite una ciotola con acqua e sale e immergetevi l'uovo. Se questo rimane sul fondo in posizione orizzontale, è fresco. Se risale in superficie, vuol dire che è vecchio e sarebbe meglio non utilizzarlo. L'importante, poi è estrarre le uova dal frigo soltanto prima dell'utilizzo, senza porle vicino a fonti di calore.

In molti non sanno che il tiramisù ha il pregio di migliorare se lasciato riposare: vi consigliamo di prepararlo in anticipo la sera prima per il pranzo del giorno dopo o la mattina per la cena. In questo modo la crema verrà ben assorbita dai biscotti, rendendo il tutto ancora più cremoso. 

Ricordate di consumare il vostro dolce entro tre giorni e di conservarlo sempre in frigorifero ben chiuso.

Possiamo decidere servirelo in un'unica pirofila, oppure in piccole coppette monoporzione trasparenti.

Varianti

Il tiramisù è un dolce molto versatile, adatto a essere personalizzato, in base ai proprio gusti e esigenze alimentari.

In Italia ci sono zone in cui il tiramisù viene preparato rigorosamente con i savoiardi; in altre zone invece si prediligono i Pavesini (o altri biscotti secchi) e un tocco di rum o marsala nella crema, per renderla più gustosa. C'è chi aggiunge alla crema della panna montata, per conferirle un sapore più delicato. Il caffè può essere sostituito da latte e cacao, in modo che anche i più piccoli possano mangiarlo senza problemi.

Per un tocco di croccantezza in più, inoltre, si può inserire una manciata di scaglie di cioccolato o di granella di nocciole o pistacchio tra crema e savoiardi. 

Esistono versioni in cui non vengono utilizzate le uova: per esempio quella del tiramisù alla nutella. 

Molto preparate sono anche le versioni di tiramisù più leggere, senza caffè e con frutta fresca tra gli strati, come ad esempio il tiramisù all'ananas, ai frutti di bosco o al mandarino. 

Quando non sappiamo come consumare gli ultimi avanzi di pandoro, e siamo stanchi di mangiarli a colazione, possiamo creare facilmente un tiramisù, sostituendo ai biscotti savoiardi strati di pandoro imbevuto nel latte o nel caffè. 

Il tiramisù è talmente versatile che può essere infatti considerato un dolce del riciclo! Provatelo anche con avanzi di panettone o colomba. 

Tiramisù senza caffè

Tiramisù alla ricotta

Tiramisù alla Nutella

Tiramisù con il Bimby

Curiosità

Il 5 agosto 2017 il Ministero delle Politiche agricole ha inserito ufficialmente il tiramisù nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Friuli, riconoscendone in questo modo la paternità in via ufficiale.