Gnocchi di ceci

Per quanto riguarda la preparazione dell'impasto, il nostro punto di partenza sarà ridurre i ceci lessati ad una crema; per far ciò, ci serviamo di un frullatore, stando ben attenti a raggiungere un risultato omogeneo.

Per ottenere una buona crema, i nostri ceci dovranno essere ben cotti nelle ore precedenti, e prima ancora devono essere lasciati in ammollo in acqua fredda per quasi una giornata.

Ora possiamo unire alla crema di ceci così ottenuta la farina integrale, con aggiunta di sale a piacimento.

Per iniziare a comporre gli gnocchi, l'impasto dovrà essere diviso in piccoli pezzi dalla forma tipica degli gnocchi.

 A lavoro ultimato, adagiamo gli gnocchi su un vassoio ben infarinato, per poi porli in frigo a riposare.

Prepariamo una pentola con abbondante acqua salata da portare ad ebollizione: la cottura degli gnocchi nell'acqua non sarà lunga, ma dobbiamo prestare molta attenzione a raggiungere il giusto punto di equilibrio, trattandosi di un impasto più delicato di quello tradizionale.

Per scolare gli gnocchi senza schiacciarli utilizziamo una schiumarola: ci vorrà un po' più di tempo ma dovremmo evitare spiacevoli sorprese. Spolveriamo gli gnocchi con del parmigiano o pecorino grattugiato.