Gli gnocchi alla romana sono un prelibato primo piatto, tipico della cucina popolare laziale, preparato con un impasto a base di latte, burro e semolino di grano duro.
La loro caratteristica forma circolare e a fette li rende diversi e particolari rispetto alla forma tipica degli gnocchi. Una volta pronti, vengono gratinati in forno con burro fuso, pecorino romano grattugiato e, in alcuni casi, con foglioline di salvia. Perfetti per un pranzo in famiglia o anche per la tavola delle feste.
Impossibile non rimanere conquistati dal delizioso profumo che sprigionano durante la cottura in forno!
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Categoria: Primi
Versate il latte in una casseruola capiente e portate a ebollizione insieme alla metà del burro, sale e noce moscata [1].
Versate quindi a pioggia il semolino mescolando velocemente con una frusta a mano [2]. Proseguite la cottura a fuoco basso mescolando sempre fino a quando non raggiunge la consistenza cremosa, simile a quella di una polenta.
Unite i tuorli leggermente sbattuti [3]. Aggiungete anche il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco [4].
Trasferite l’impasto ancora caldo su un foglio di carta da forno [5]. Modellatelo dandogli una forma cilindrica, quindi avvolgetelo con una delle estremità del foglio come per formare un rotolo del diametro di circa 5 cm [6].
Fate raffreddare per circa 30 minuti, quindi tagliate ricavando delle fette spesse circa un cm [7].
Posizionate gli gnocchi alla romana in una teglia imburrata, sovrapponendoli leggermente. Conditeli con il burro fuso, qualche fiocchetto di burro, il pecorino e le foglioline di salvia. Infornate gli gnocchi per circa 20 minuti a 180 gradi, azionando il grill negli ultimi minuti di cottura [8]. Sfornate e servite subito.
Gli gnocchi di semolino alla romana si possono gratinare aggiungendo besciamella o altri tipi di formaggio oltre ai classici burro e pecorino.
Per ottenere una forma circolare è consigliabile arrotolare l’impasto ancora caldo in un foglio di carta da forno e lasciarlo raffreddare prima di tagliare le fette.
Si conservano in frigo per 1-2 giorni.
Sì. Puoi formare i dischi, disporli in teglia con burro e formaggio, coprire e conservare in frigorifero per 12–24 ore. Inforna al momento di servire.
Puoi congelarli da crudi già porzionati in teglia. Cuoci direttamente dal congelato aggiungendo 5–10 minuti ai tempi, finché in superficie risultano dorati.
Meglio forno statico a 180-200°C per 20-25 minuti, con 2–3 minuti di grill finale per una gratinatura uniforme e dorata.
Parmigiano o Grana Padano grattugiato sono ideali. Per un gusto più deciso puoi aggiungere pecorino romano in piccola parte.
Versa a pioggia il semolino nel latte caldo mescolando, cuoci finché si stacca dalle pareti e lascia intiepidire prima di stenderlo; ungi leggermente il piano o usa carta forno.
Il semolino di grano contiene glutine. In alternativa puoi preparare una versione simile con polenta gialla (mais) o con mix senza glutine adatto per gnocchi.
Una teglia media 20×30 cm va bene per 4 porzioni abbondanti. Considera 250–300 g di semolino per 4 persone, a seconda dell’appetito e dei condimenti.
Noce moscata e pepe sono classici. Prova salvia e burro nocciola, aggiungi provola o fontina a dadini, oppure spinaci tritati per una variante colorata.
Un primo piatto per un pranzo in famiglia.
Il vino che più si presta ad accompagnare gli gnocchi alla romana è sicuramente un bianco fermo, come l'Alcamo Bianco Doc o il Bianco di Custoza Doc.
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1 litro di latte intero
250 g di semolino
100 g di burro
2 tuorli d’uovo
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
q.b. noce moscata
q.b. sale e pepe
q.b. salvia
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martedì 24 novembre 2020
Sono buonissimi!! 😍