Gnocchi alla romana

Per preparare degli eccellenti gnocchi alla romana, occorre per prima cosa versare un litro di latte in una casseruola e aggiungervi il burro precedentemente fuso. Insaporiamo con un pizzico di sale e di noce moscata e portiamo ad ebollizione mantenendo la fiamma bassa.

Non appena il latte comincia a bollire, versiamo a filo il semolino e continuiamo a mescolare per evitare che si formino fastidiosi grumi.
Proseguiamo la cottura per qualche minuto per permettere al composto di addensarsi. 

Dopodiché spegniamo il fuoco e aggiungiamo i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: mescolimo energicamente fino a ottenere un impasto quanto più omogeneo possibile.

Bagnamo con qualche goccia d'acqua una leccarda, possibilmente antiaderente, e versiamoci tutto l'impasto per gli gnocchi. Con una spatola bagnata livelliamolo su tutta la superficie per renderla abbastanza regolare e uniforme.
Lo spessore consigliato per ottenere degli gnocchi alla romana perfetti, è di circa 1 cm. Più grossi rischiano di rimanere crudi all'interno, mentre più fini possono spezzarsi. 

Lasciamo raffreddare il tutto a temperatura ambiente, dopodichè ribaltiamolo delicatamente su un foglio di carta da forno o un piano leggermente infarinato. Con un coppapasta dal diametro di 5 cm possiamo intagliare gli gnocchi alla romana e riporli all'interno di una teglia imburrata, accavallandoli leggermente tra loro. 

Spennelliamo gli gnocchi con il burro fuso e cospargiamoli con abbondante parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per almeno 20 minuti e sforniamoli non appena risultano dorati in superficie. A fine cottura possiamo attivare la modalità forno ventilato per permettere agli gnocchi di asciugarsi maggiormente e risultare piacevolemente croccanti.

A questo punto i nostri favolosi gnocchi alla romana sono pronti per essere gustati: portiamoli in tavola ancora caldi.