Lessare in acqua bollente salata x 5 minuti i piselli, scolare e raffreddare. Unire poi la ricotta setacciata, le uova, la pancetta, il grana, l'erba cipollina e la noce moscata, amalgamare bene col cucchiaio di legno. In padella antiaderente ungere con poco olio e distribuire una manciata di pan grattato, versare il composto e livellarlo, cuocere a fiamma moderata, scuotendo un po' la padella (Cosi non si attaccherà al fondo). Dopo qualche minuto rovesciare la frittata con un piatto e ripetere l'operazione. Si otterrà una crosticina dorata e gustosa.
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700 g di 
250 g di 
2 
100
g di 
g di 
qualche filo di 
q.b. 
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