Ricetta.it
Il Menu
Home > Lievitati

Focaccia pugliese

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 154
Stefano Loberti Ricetta di:
Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Focaccia pugliese
  Photo credits:
Tempo 260 min
Difficoltà Media
Porzioni 3
Costo Basso

Presentazione

La focaccia pugliese è uno dei lievitati più famosi della Puglia.

Soffice grazie alle patate lesse aggiunte nell'impasto e condita semplicemente con pomodorini, olive e origano.

La nostra versione prevede una lievitazione direttamente nella teglia ed utilizza poco lievito che permette, insieme ad una lievitazione più lunga, una focaccia pugliese a più alta digeribilità.

Categoria: Lievitati

Leggi anche

Pizza con la biga

Pizza con il poolish

Pizza a lunga lievitazione con la planetaria

Ingredienti per 3 teglie da 24 cm
acqua 300 ml di acqua a temperatura ambiente
lievito di birra 5 g di lievito di birra fresco
farina 200 g di farina di grano tenero 00
farina 150 g di farina di semola
sale 5 g di sale
patata 100 g di patate lessate
olio 50 g di olio extra vergine di oliva
pomodorino 180 g di pomodorini ciliegini
olive nere q.b. olive nere in salamoia
origano q.b. origano

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Focaccia pugliese

1
2

Mettere nell'impastatrice l'acqua a temperatura ambiente e il lievito di birra spezzettato con le mani [1] e mescolare per qualche minuto a velocità media [2].

3
4

Unire ora la farina di grano tenero, quella di semola rimacinata, il sale, le patate [3] e impastare molto bene a velocità media amalgamando per bene [4].

5
6

Aggiungere a filo l'olio con l'impastatrice in azione [5] e continuare ad impastare ancora per qualche minuto [6].

7
8

Fermare l'impastatrice e trasferire l'impasto in 3 teglie rotonde da 24 cm precedentemente oliate [7] e stendere per bene aiutandosi con le dita [8].

9
10

A questo punto far lievitare per un'ora a temperatura ambiente, poi fare maturare in frigorifero per 3 ore e infine ancora un'ora a temperatura ambiente.
Grazie a questi tempi di lievitazione così prolungati la nostra focaccia sarà più morbida e digeribile.
Schiacciare con la punta delle dita la focaccia lievitata [9]. Condire ora  disponendo i pomodorini tagliati a metà [10].

11
12

 Spolverare con l'origano, unire il sughetto dei pomodori, le olive nere e un filo d'olio [11]. Cuocere a 250/260° in forno ventilato già caldo per circa 20 minuti (in forno statico a 250/260° per 25-30 minuti ) [12].

Non perderti nemmeno una ricetta Seguici su Google News

Salva la Ricetta nel tuo Ricettario

Ti è piaciuta la ricetta?

 Esprimi il tuo Voto da 1 a 5:
    1 2 3 4 5 Totale Voti: 154, Media voti: 4.5

    Vai alla Ricetta

    Hai provato la ricetta o hai domande?

    Potrebbero interessarti anche
    Pizza con la biga
    Pizza con la biga
    Pizza con il poolish
    Pizza con il poolish
    Pizza a lunga lievitazione con la planetaria
    Pizza a lunga lievitazione con la planetaria
    Stesura della pizza in teglia
    Stesura della pizza in teglia
    Chiusura dei panetti per la pizza
    Chiusura dei panetti per la pizza
    Pieghe di rinforzo per pizza e lievitati
    Pieghe di rinforzo per pizza e lievitati
    Commenti degli utenti (24)
    Pask
    venerdì 15 maggio 2020

    Ciao, da come scritto la ricetta è per tre teglie. Chiedevo se l'impasto va diviso nei contenitori subito dopo la prima lavorazione (dopo aver unito insieme tutti gli ingredienti) oppure dopo la prima 1 ora di lievitazione a temp°ambiente o dopo quella di 3 ore in frigo Grazie in anticipo per la risposta :)

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 16 maggio 2020

    Ciao Pasq, il punto 7 dice di trasferire l'impasto nelle teglie, ecco va diviso proprio lì 😊

    Rispondi
    Sonia
    venerdì 1 maggio 2020

    Se volessi fare solo una teglia, immagino di dover dividere tutti gli ingredienti per 3. L'unico dubbio é sulle dosi del sale e del lievito. Me le potreste indicare? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 1 maggio 2020

    Ciao Sonia, 2 g di lievito e 2 g di sale 😊

    Rispondi
    Giuseppina Riccioletti
    giovedì 23 aprile 2020

    Posso usare la teglia del forno, quella rettangolare?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 23 aprile 2020

    Certamente

    Rispondi
    Mary
    sabato 11 aprile 2020

    Salve... Le patate vanno pesate prima o dopo cotte???

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 11 aprile 2020

    Ciao Mary, prima 😊

    Rispondi
    Veronica
    giovedì 9 aprile 2020

    Con le dosi indicate quante teglie da 24cm escono?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 10 aprile 2020

    L'impasto è per un totale di 3 teglie da 24 cm😉

    Rispondi
    Simona
    giovedì 9 aprile 2020

    Ormai ho usato 100 gr di olio... devo buttare tutto o posso provare a farla ugualmente?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 9 aprile 2020

    Cuocila lo stesso e facci sapere poi 🙂

    Rispondi
    Simona
    mercoledì 8 aprile 2020

    Scusa ma la quantità dell'olio è giusta? 100 grammi non è troppo?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 9 aprile 2020

    Ciao Simona, c'era un refuso. Usa 50 g di olio. L'impasto è per un totale di 3 teglie da 24 cm

    Rispondi
    Sandra
    giovedì 2 aprile 2020

    Si può fare anche senza farina di semola ma solo con farina 00? Se si quanta ne metto?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 2 aprile 2020

    Ciao Sandra, non e lo consigliamo

    Rispondi
    Sarah
    lunedì 9 marzo 2020

    Buongiorno, Se volessi farla lievitare tutta la notte?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 9 marzo 2020

    Ciao Sarah, ti consigliamo di usare 2 g di lievito e di fare lievitare l'impasto prima 3 fuori dal frigo, poi 16 in frigo e infine 2 fuori.

    Rispondi
    Lucia
    sabato 16 novembre 2019

    La temperatura massima del mio forno e 230gradi..per quanto cuoce?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 16 novembre 2019

    Ciao Lucia, in circa 20-25 minuti, controlla però spesso la cottura, ogni forno cuoce in maniera diversa 😊

    Rispondi
    Marlene
    lunedì 28 ottobre 2019

    È possibile impastare a mano? I passaggi sono sempre gli stessi? Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 28 ottobre 2019

    Sì Marlene 😊

    Rispondi
    Anna Salamino
    martedì 5 febbraio 2019

    Il forno ventilato ?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 6 febbraio 2019

    Sì Anna

    Rispondi

     

    Prova anche queste ricette
    Focaccia alla romana farcita
    Focaccia alla romana farcita
    Pizza con burrata, acciughe e pomodorini
    Pizza con burrata, acciughe e pomodorini
    Impasto per pizza a lunga lievitazione
    Impasto per pizza a lunga lievitazione
    Impasto per la pizza fatta in casa
    Impasto per la pizza fatta in casa

    Copyright © 2020 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - Tutti i diritti riservati