Sfinci di San Giuseppe

Versate l'acqua, il sale e il burro in una casseruola e portate sul fuoco fino a sfiorare il bollore [1].
Aggiungete lontano dal fuoco tutta la farina e mescolate energicamente con un mestolo [2]

rimettendo sul fuoco basso per pochi istanti fino a quando la massa non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto in una ciotola in vetro e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto [3].
Nel frattempo, mettete la ricotta e lo zucchero in una terrina, amalgamate con le fruste elettriche o un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo [4].

Quando il roux sarà freddo iniziate a incorporare le uova, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata perfettamente assorbita. Potete utilizzare un mestolo o una frusta [5].
Dopo aver inserito tutte le uova dovrete ottenere un composto morbido ma ben sodo [6].

Scaldate abbondante strutto o olio in una casseruola dal fondo spesso e quando avrà raggiunto la temperatura giusta distribuite pochi cucchiai di impasto alla volta [7].
Friggeteli rigirandoli spesso fino a quando non risulteranno molto gonfi e dorati, dovranno triplicare di volume [8].

Scolate gli sfinci su carta assorbente. Dovranno essere ben lievitati e vuoti all'interno, come i bigné. Fate raffreddare [9].
Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema di ricotta, mescolate bene [10].

Distribuite un cucchiaio di crema su ogni zeppola [11].
Posizionate gli sfinci sul piatto da portata [12].

Decorate la superficie con granella di pistacchio, mezza ciliegia candita e una scorzetta d'arancia candita [13][14].