Name: Focaccia di Recco
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di farina 00; 40 g di olio extravergine d'oliva; 200 ml di acqua; 10 g di sale; 250 g di crescenza

Focaccia di Recco

La focaccia di Recco è una specialità tipica della cucina ligure, apprezzata in tutto il mondo per il suo incredibile profumo e sapore.

La particolarità di questa focaccia con il formaggio, formata da semplice farina, acqua e olio extravergine d'oliva, risiede nell'aggiunta di un formaggio a pasta molle, come la crescenza o lo stracchino, che la rendono saporita e irresistibile.
Sottile, non contiene infatti lievito, e morbida, va gustata leggermente calda per poterne assaporare tutta la bontà.

Scopri insieme a noi come prepararla a casa e ottenere un buon risultato, degno delle migliori panetterie liguri.
Non perdere la nostra video ricetta e le spiegazioni passaggio dopo passaggio.

Categoria: Lievitati

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 727

Tempo 140 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 25x30 cm

400 g di farina 00

40 g di olio extravergine d'oliva

200 ml di acqua

10 g di sale

250 g di crescenza

Preparazione

Come fare la focaccia di Recco

Per preparare una squisita focaccia di Recco, mettiamo in una boule la farina 00, aggiungiamo versandone poca per volta, l'acqua [1] e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno.
Poi uniamo il sale [2]

e versiamo in più riprese l'olio extra vergine d'oliva [3] continuando a mescolare.
Lavoriamo l'impasto con le mani, cercando di formare un panetto [4]

poi trasferiamolo sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati. Poi per più volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi [5].
Dividiamo il panetto in due parti uguali, e lavoriamole di nuovo, ripiegando l'impasto più volte su se stesso [6].

Trasferiamo i due panetti in un recipiente unto con l'olio d'oliva, copriamoli con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamoli riposare per almeno due ore a temperatura ambiente [7].
Trascorso il tempo necessario, stendiamo i due panetti di impasto con le dita [8]

e poi con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile [9]; delicatamente adagiamo una sfoglia in una teglia da 25x30 cm, precedentemente unta con olio d'oliva [10].

Farciamola con fiocchi di crescenza [11]. Poi copriamo il tutto con l'altra sfoglia di impasto e sigilliamo bene i bordi premendo con i polpastrelli. Questo passaggio è fondamentale per evitare la fuoriuscita di formaggio durante la cottura [12].

Pizzicchiamo la sfoglia superiore, o in alternativa bucherelliamola con i rebbi di una forchetta, dopodiché spennelliamo l'intera superficie della focaccia con dell'olio extravergine d'oliva [13].
Non ci resta che cuocerla in forno preriscaldato a 280° per circa 10-12 minuti, finché la focaccia non risulta leggermente dorata in superficie [14].

Sforniamola e gustiamola ancora calda!

Focaccia di Recco

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Consigli e Varianti

Per una Focaccia di Recco più morbida utilizzate farina Manitoba al posto della 00 e 260/280 ml di acqua. In questo modo, grazie ad un'idratazione più alta, la consistenza finale sarà meno croccante.

Per quale occasione

Questa focaccia è buonissima per un pranzo o una cena leggere, o da gustare per una merenda salata.

Curiosità

La focaccia di Recco ha ottenuto il marchio di tutela europeo Igp (Indicazione Geografica Protetta); questo prodotto è tra le 280 specialità agroalimentari che rappresentano l’Italia in tutto il mondo.

Il formaggio con cui viene preparata è la Prescinseua, cagliata tradizionale ligure, molto simile per gusto e consistenza allo stracchino o crescenza.

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Commenti degli utenti (10)

Milena Conti
lunedì 22 novembre 2021

Ciao, non ho una teglia 20x30 ma solo 30x40 come debbo procedere?Raddoppio la ricetta?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021

Sì Milena

Rispondi

Milena Conti
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021

Grazie👍🏻

Rispondi

C
domenica 31 gennaio 2021

Buonasera, queste dosi vanno bene per due persone? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 1 febbraio 2021

Ciao, queste dosi sono per una teglia da 25x30 cm 😊

Rispondi

Sonia Pompetti
venerdì 17 aprile 2020

Buonissima 😋🤤🙏voglio mangiare 🍽

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Anto
venerdì 10 aprile 2020

BUONISSIMAAAAAAAA, PROPRIO BUONA. LA FARÒ ANCORA. GRAZIE PER LA RICETTA.

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Angela
martedì 17 marzo 2020

Buongiorno, sono rumena, 6 anni fa ho lavato a Santa Margherita Ligure e mi piaciuto molto Focaccia di Recco, e ottima

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 17 marzo 2020

😋😊

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Focaccia di Recco

Ingredienti per una teglia da 25x30 cm

Preparazione