Focaccia di Recco

Per preparare una squisita focaccia di Recco, occorre per prima cosa mescolare la farina setacciata insieme a un pizzico di sale. Formiamo la classica fontana e versiamo al centro l'acqua e l'olio extravergine d'oliva.

Lavoriamo energicamente la farina con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Dividiamolo in due parti e avvolgiamo ognuna di esse con un canovaccio pulito. Lasciamo riposare l'impasto per almeno 40 minuti in un luogo fresco.

Trascorso il tempo necessario, procuriamoci una teglia dal diametro di circa 28-30 cm e rivestiamola con un foglio di carta da forno. Stendiamo i due panetti di impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e una forma tondeggiante. Adagiamo uno di essi all'interno della taglia e farciamolo con fiocchi di crescenza. Delicatamente, copriamo il tutto con il secondo disco di pasta e sigilliamo bene i bordi premendo con i polpastrelli. Questo passaggio è fondamentale per evitare la fuoriuscita di formaggio durante la cottura.

Spennelliamo l'intera superficie della focaccia con dell'olio extravergine d'oliva, bucherelliamola con i rebbi di una forchetta e insaporiamola con un pizzico di sale. 

Ora non ci resta che cuocerla nel forno preriscaldato a 250° per circa 12 minuti, finché la focaccia non risulta leggermente dorata in superficie.
Per renderla ancor più croccante, possiamo attivare negli ultimi minuti la modalità forno ventilato.

Sforniamola e gustiamola ancora calda!