Name: Focaccia di Recco
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di farina 00; 40 g di olio extravergine d'oliva; 200 ml di acqua; 10 g di sale; 250 g di crescenza

Focaccia di Recco

La focaccia di Recco è una specialità tipica della cucina ligure, apprezzata in tutto il mondo per il suo incredibile profumo e sapore.

La particolarità di questa focaccia con il formaggio, formata da semplice farina, acqua e olio extravergine d'oliva, risiede nell'aggiunta di un formaggio a pasta molle, come la crescenza o lo stracchino, che la rendono saporita e irresistibile.
Sottile, non contiene infatti lievito, e morbida, va gustata leggermente calda per poterne assaporare tutta la bontà.

Scopri insieme a noi come prepararla a casa e ottenere un buon risultato, degno delle migliori panetterie liguri.
Non perdere la nostra video ricetta e le spiegazioni passaggio dopo passaggio.

Categoria: Lievitati

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 601

Tempo 140 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 25x30 cm

400 g di farina 00

40 g di olio extravergine d'oliva

200 ml di acqua

10 g di sale

250 g di crescenza

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la focaccia di Recco

Per preparare una squisita focaccia di Recco, mettiamo in una boule la farina 00, aggiungiamo versandone poca per volta, l'acqua [1] e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno.
Poi uniamo il sale [2]

e versiamo in più riprese l'olio extra vergine d'oliva [3] continuando a mescolare.
Lavoriamo l'impasto con le mani, cercando di formare un panetto [4]

poi trasferiamolo sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati. Poi per più volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi [5].
Dividiamo il panetto in due parti uguali, e lavoriamole di nuovo, ripiegando l'impasto più volte su se stesso [6].

Trasferiamo i due panetti in un recipiente unto con l'olio d'oliva, copriamoli con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamoli riposare per almeno due ore a temperatura ambiente [7].
Trascorso il tempo necessario, stendiamo i due panetti di impasto con le dita [8]

e poi con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile [9]; delicatamente adagiamo una sfoglia in una teglia da 25x30 cm, precedentemente unta con olio d'oliva [10].

Farciamola con fiocchi di crescenza [11]. Poi copriamo il tutto con l'altra sfoglia di impasto e sigilliamo bene i bordi premendo con i polpastrelli. Questo passaggio è fondamentale per evitare la fuoriuscita di formaggio durante la cottura [12].

Pizzicchiamo la sfoglia superiore, o in alternativa bucherelliamola con i rebbi di una forchetta, dopodiché spennelliamo l'intera superficie della focaccia con dell'olio extravergine d'oliva [13].
Non ci resta che cuocerla in forno preriscaldato a 280° per circa 10-12 minuti, finché la focaccia non risulta leggermente dorata in superficie [14].

Sforniamola e gustiamola ancora calda!

Focaccia di Recco

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Consigli e Varianti

Per una Focaccia di Recco più morbida utilizzate farina Manitoba al posto della 00 e 260/280 ml di acqua. In questo modo, grazie ad un'idratazione più alta, la consistenza finale sarà meno croccante.

Per quale occasione

Questa focaccia è buonissima per un pranzo o una cena leggere, o da gustare per una merenda salata.

Curiosità

La focaccia di Recco ha ottenuto il marchio di tutela europeo Igp (Indicazione Geografica Protetta); questo prodotto è tra le 280 specialità agroalimentari che rappresentano l’Italia in tutto il mondo.

Il formaggio con cui viene preparata è la Prescinseua, cagliata tradizionale ligure, molto simile per gusto e consistenza allo stracchino o crescenza.

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Commenti degli utenti (10)

Milena Conti
lunedì 22 novembre 2021

Ciao, non ho una teglia 20x30 ma solo 30x40 come debbo procedere?Raddoppio la ricetta?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021

Sì Milena

Rispondi

Milena Conti
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021

Grazie👍🏻

Rispondi

C
domenica 31 gennaio 2021

Buonasera, queste dosi vanno bene per due persone? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 1 febbraio 2021

Ciao, queste dosi sono per una teglia da 25x30 cm 😊

Rispondi

Sonia Pompetti
venerdì 17 aprile 2020

Buonissima 😋🤤🙏voglio mangiare 🍽

Rispondi

Anto
venerdì 10 aprile 2020

BUONISSIMAAAAAAAA, PROPRIO BUONA. LA FARÒ ANCORA. GRAZIE PER LA RICETTA.

Rispondi

Angela
martedì 17 marzo 2020

Buongiorno, sono rumena, 6 anni fa ho lavato a Santa Margherita Ligure e mi piaciuto molto Focaccia di Recco, e ottima

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 17 marzo 2020

😋😊

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Focaccia di Recco

Ingredienti per una teglia da 25x30 cm

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione