La focaccia di Recco è una specialità tipica della cucina ligure, apprezzata in tutto il mondo per il suo incredibile sapore: scopri con noi come prepararla.
La focaccia di Recco è una specialità tipica della cucina ligure, apprezzata in tutto il mondo per il suo incredibile profumo e sapore.
La particolarità di questa focaccia con il formaggio, formata da semplice farina, acqua e olio extravergine d'oliva, risiede nell'aggiunta di un formaggio a pasta molle, come la crescenza o lo stracchino, che la rendono saporita e irresistibile.
Sottile, non contiene infatti lievito, e morbida, va gustata leggermente calda per poterne assaporare tutta la bontà.
Scopri insieme a noi come prepararla a casa e ottenere un buon risultato, degno delle migliori panetterie liguri.
Non perdere la nostra video ricetta e le spiegazioni passaggio dopo passaggio.
Per preparare una squisita focaccia di Recco, mettiamo in una boule la farina 00, aggiungiamo versandone poca per volta, l'acqua [1] e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno.
Poi uniamo il sale [2]
e versiamo in più riprese l'olio extra vergine d'oliva [3] continuando a mescolare.
Lavoriamo l'impasto con le mani, cercando di formare un panetto [4]
poi trasferiamolo sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati. Poi per più volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi [5].
Dividiamo il panetto in due parti uguali, e lavoriamole di nuovo, ripiegando l'impasto più volte su se stesso [6].
Trasferiamo i due panetti in un recipiente unto con l'olio d'oliva, copriamoli con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamoli riposare per almeno due ore a temperatura ambiente [7].
Trascorso il tempo necessario, stendiamo i due panetti di impasto con le dita [8]
e poi con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile [9]; delicatamente adagiamo una sfoglia in una teglia da 25x30 cm, precedentemente unta con olio d'oliva [10].
Farciamola con fiocchi di crescenza [11]. Poi copriamo il tutto con l'altra sfoglia di impasto e sigilliamo bene i bordi premendo con i polpastrelli. Questo passaggio è fondamentale per evitare la fuoriuscita di formaggio durante la cottura [12].
Pizzicchiamo la sfoglia superiore, o in alternativa bucherelliamola con i rebbi di una forchetta, dopodiché spennelliamo l'intera superficie della focaccia con dell'olio extravergine d'oliva [13].
Non ci resta che cuocerla in forno preriscaldato a 280° per circa 10-12 minuti, finché la focaccia non risulta leggermente dorata in superficie [14].
Per una Focaccia di Recco più morbida utilizzate farina Manitoba al posto della 00 e 260/280 ml di acqua. In questo modo, grazie ad un'idratazione più alta, la consistenza finale sarà meno croccante.
La focaccia di Recco ha ottenuto il marchio di tutela europeo Igp (Indicazione Geografica Protetta); questo prodotto è tra le 280 specialità agroalimentari che rappresentano l’Italia in tutto il mondo.
Il formaggio con cui viene preparata è la Prescinseua, cagliata tradizionale ligure, molto simile per gusto e consistenza allo stracchino o crescenza.
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400 g di 
40 g di 
200 ml di 
10 g di 
250 g di crescenza
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lunedì 22 novembre 2021
Ciao, non ho una teglia 20x30 ma solo 30x40 come debbo procedere?Raddoppio la ricetta?
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021
Sì Milena
ha scritto: lunedì 22 novembre 2021
Grazie👍🏻
domenica 31 gennaio 2021
Buonasera, queste dosi vanno bene per due persone? Grazie
ha scritto: lunedì 1 febbraio 2021
Ciao, queste dosi sono per una teglia da 25x30 cm 😊
venerdì 17 aprile 2020
Buonissima 😋🤤🙏voglio mangiare 🍽
venerdì 10 aprile 2020
BUONISSIMAAAAAAAA, PROPRIO BUONA. LA FARÒ ANCORA. GRAZIE PER LA RICETTA.
martedì 17 marzo 2020
Buongiorno, sono rumena, 6 anni fa ho lavato a Santa Margherita Ligure e mi piaciuto molto Focaccia di Recco, e ottima
ha scritto: martedì 17 marzo 2020
😋😊
domenica 27 ottobre 2019
Che buona, la adoro