Flan di topinambur

Peliamo le patate e il topinambur quindi tagliamo a dadini e a tocchetti.
In una padella con un filo d'olio facciamo rosolare lo spicchio d'aglio, poi quando è dorato, vi uniamo il topinambur. Saliamo a piacere e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

In un altro tegame mettiamo a cuocere le patate con un filo d'olio e i rametti di rosmarino. Cuociamo mescolando di tanto in tanto, finché non diventano belle dorate: occorerranno circa 10 minuti.

Trasferiamo gli ortaggi cotti in un mixer, aggiungiamo le uova, i rametti di maggiorana e di timo. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Ungiamo gli stampini (o in alternativa rivestiamoli con della carta da forno) e versiamo il nostro composto con l'aiuto di un mestolo.
Mettiamo gli stampini in una teglia dai bordi alti, riempita per un terzo di acqua e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

Gli ultimi minuti possiamo passare alla modalità grill del forno, posizionando gli stampi su una leccarda.
Trascorso il tempo necessario, lasciamo intiepidire e capovolgere su un piatto da portata i flan.

Nel frattempo, tagliamo a dadini il taleggio e lo facciamo fondere a fiamma bassa, in un pentolino con il latte, aggiustando a piacere con sale e pepe.
Quando è pronta versiamola sui nostri flan e decoriamo con semi di papavero e qualche fogliolina di maggiorana.