Scottare per 10 minuti in acqua bollente salata I tocchetti di asparagi.
Raccoglierli e tenerli da parte voce l'acqua di cottura degli stessi.
Rendete croccante in una padella senza olio i cubetti di rigatino
e tenerli da parte.
In una ciotola sbattere i tuorli
con il grana grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
In una padella con 1 cucchiaio d'olio soffriggere lo dialogo,
aggiungere i tocchetti di asparagi scottati in precedenza . Macinare il pepe e unire il rigatino toscano croccante.
Intanto lessare in abbondante acqua bollente salata le fettuccine. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema d'uovo.
Mescolare bene,
saltare velocemente e servire spolverando di grana grattugiato a piacere.
Pranzo in famiglia.
Favorita delle Langhe doc molto fresco.
Con il rigatino toscano ovviamente in Toscana in provincia di Siena.
La carbonara è uno dei miei piatti preferiti ... è adoro rielaborarla!
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400 g di 
1 
4 
150 g di rigatino toscano a cubetti (o cubetti di 
100 g di 
q.b. 
1 cucchiaino di 
400 g di fettuccine fresche o confezionate
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