Fettuccine alla carbonara di asparagi e rigatino toscano

Name: Fettuccine alla carbonara di asparagi e rigatino toscano
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di asparagi freschi tagliati a tocchetti con le punte intatte (eliminando la parte bianca legnosa); 1 scalogno tritato; 4 tuorli; 150 g di rigatino toscano a cubetti (o cubetti di pancetta dolce); 100 g di grana grattugiato; q.b. olio extravergine d'oliva; sale; pepe bianco; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; 400 g di fettuccine fresche o confezionate

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Fettuccine alla carbonara di asparagi e rigatino toscano

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Non è la solita carbonara... un primo piatto dal profumo di primavera che è possibile variare in versione vegetariana!

Categoria: Primi

Ingredienti

400 g di asparagi freschi tagliati a tocchetti con le punte intatte (eliminando la parte bianca legnosa)

1 scalogno tritato

4 tuorli

150 g di rigatino toscano a cubetti (o cubetti di pancetta dolce)

100 g di grana grattugiato

q.b. olio extravergine d'oliva

sale

pepe bianco

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

400 g di fettuccine fresche o confezionate

Preparazione

Scottare per 10 minuti in acqua bollente salata I tocchetti di asparagi.
Raccoglierli e tenerli da parte voce l'acqua di cottura degli stessi.
Rendete croccante in una padella senza olio i cubetti di rigatino
e tenerli da parte.
In una ciotola sbattere i tuorli
con il grana grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
In una padella con 1 cucchiaio d'olio soffriggere lo dialogo,
aggiungere i tocchetti di asparagi scottati in precedenza . Macinare il pepe e unire il rigatino toscano croccante.
Intanto lessare in abbondante acqua bollente salata le fettuccine. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema d'uovo.
Mescolare bene,
saltare velocemente e servire spolverando di grana grattugiato a piacere.

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