Falsomagro

Name: Falsomagro
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: una fetta di girello di manzo di circa 1 kg; 200 g di carne macinata di vitello; 20 g di pangrattato; 20 g di pecorino grattugiato; 4 uova sode; 100 g di caciocavallo; 100 g di mortadella; 50 g di pancetta; una carota; mezza cipolla; una costa di sedano; 100 ml di vino rosso; 700 ml di passata di pomodoro; q.b. olio evo; q.b.sale e pepe

Il falsomagro (noto anche come farsumagru o bruciuluni in dialetto locale) è un secondo piatto tipico della tradizione siciliana preparato con una fetta intera di girello farcita con carne, salumi, formaggi e uova sode.

Un falsomagro di nome e di fatto visto che, all'apparenza, questo arrosto sembra leggero e semplice ma nasconde in realtà un ripieno importante, a cui è difficile resistere.

Il falsomagro è un arrotolato di carne, perfetto per le grandi occasione, per la tavola delle feste o della domenica. È spesso servito affettato, mostrando i vari strati di ripieno colorati, accompagnato dal suo sugo di cottura.

Potete accompagnarlo con piselli stufati, puré di patate o verdure di stagione, preferibilmente cotte.

Il delizioso sughetto del falsomagro può anche essere utilizzato per condire gustosi piatti di pasta.

Vediamo insieme come preparare il falsomagro.

Categoria: Secondi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 3

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

una fetta di girello di manzo di circa 1 kg

200 g di carne macinata di vitello

20 g di pangrattato

20 g di pecorino grattugiato

4 uova sode

100 g di caciocavallo

100 g di mortadella

50 g di pancetta

una carota

mezza cipolla

una costa di sedano

100 ml di vino rosso

700 ml di passata di pomodoro

q.b. olio evo

q.b.sale e pepe

Preparazione

Come fare il falsomagro

Battete la carne con il batticarne per renderla più tenera e sottile [1].
Amalgamate la carne macinata con pangrattato e pecorino [2]

fino a ottenere un composto omogeneo [3].
Distribuite il composto sulla fetta di carne, lasciando qualche cm di vuoto su ogni lato [4].

Aggiungete i bastoncini di formaggio, pancetta e mortadella al centro [5].
e infine le uova sode sgusciate, avendo cura di tenerle in fila e nel verso giusto [6].

Arrotolate quindi la fetta di carne e legatela con dello spago da cucina in modo che mantenga la sua forma [7].
Rosolate il falsomagro in una padella con un filo d'olio, dovrà essere leggermente dorato su tutti i lati. Tenetelo da parte [8].

In una casseruola dal fondo spesso e i bordi alti, invece, fate appassire dolcemente nell'olio un trito di sedano, carote e cipolla. Adagiate al centro l'arrosto rosolato [9].
Alzate la fiamma e dopo qualche istante sfumate con il vino rosso [10].

Quando sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe [11].

Coprite con il coperchio, portate a bollore dopodiché abbassate la fiamma al minimo e cuocete il falsomagro per circa 90 minuti, quando la carne risulterà tenera e il sugo leggermente ristretto e addensato. Prelevate l'arrosto, lasciatelo assestare per qualche minuto, quindi affettatelo e condite le fette con qualche cucchiaio di sugo [12].

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Consigli e Varianti

Il falsomagro si conserva in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico, avendo scaldarlo prima di consumarlo.

E’ consigliabile utilizzare il batticarne per rendere la fetta più sottile e tenera prima di farcirla e arrotolarla.

Il falsomagro va necessariamente legato con lo spago dopo averlo arrotolato, per fare in modo che mantenga la sua forma e che il ripieno non fuoriesca nel sugo.

Si può congelare se avete utilizzato carne fresca.

Il falsomagro si può farcire con pancetta, salsiccia o prosciutto cotto, potete sostituire il caciocavallo con altri formaggi semi stagionati come l'emmental, l'asiago, ecc. Questi ingredienti possono essere inseriti a fette, a bastoncini o a cubetti a seconda dei gusti.