Name: Arrotolato di pollo
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g di petto di pollo; 150 g di pane raffermo; 100 g di latte; 30 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 150 g di pancetta (o lardo); 30 g di pomodori secchi sott'olio; 40 g di noci; 3 rametti di rosmarino; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva; 1.2 kg di patate

Arrotolato di pollo

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 412

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

L'arrotolato di pollo è una pietanza gustosa e versatile, perfetta per una cena in famiglia o con amici.

Morbido petto di pollo farcito con un ripieno a base di pane ammorbidito nel latte, pancetta, pomodori secchi sott'olio e parmigiano; qualche rametto di rosmarino per insaporire e deliziose patate al forno come contorno: sentite già il profumo?

La ricetta non è complicata, basta avere un po' di pazienza per arrotolare con delicatezza e legare il tutto con lo spago da cucina.
Lasciatevi guidare dalle mani del nostro chef Luca Gatti che ci mostra come preparare l'arrotolato di pollo nella video ricetta!

Categoria: Secondi di carne

Ingredienti per 6 persone

600 g di petto di pollo

150 g di pane raffermo

100 g di latte

30 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

150 g di pancetta (o lardo)

30 g di pomodori secchi sott'olio

40 g di noci

3 rametti di rosmarino

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

1.2 kg di patate

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare l'Arrotolato di pollo

Per prima cosa occupiamoci del ripieno: tagliamo finemente la pancetta (o in alternativa il lardo), uniamola ai pomodori secchi sott'olio a pezzetti [1] e al rosmarino tritato.
Versiamo un filo d'olio extra vergine [2] e mescoliamo il tutto.

Tagliamo a pezzetti il pane raffermo, mettiamolo in una ciotola e versiamovi il latte per ammorbidirlo.
Aggiungiamo un uovo [3] e il parmigiano grattugiato [4], saliamo e pepiamo a piacere.

Uniamo a questo composto di pane il ripieno precedentemente preparato e amalgamiamo [5].
Prendiamo ora il petto di pollo e dividiamolo a metà [6] eliminando eventuali scarti.

Su entrambe le parti pratichiamo delle piccole incisioni progressive che permettano di allargare completamente il petto [7];
Copriamo con un foglio di carta da forno e con un batticarne appiattiamo bene entrambe le porzioni [8].
A questo punto sovrapponiamole leggermente e battiamole di nuovo così da unirle.

Saliamo e spalmiamo il ripieno su tutta la superficie [9], quindi delicatamente arrotoliamo [10].

Leghiamo il nostro arrotolato con lo spago da cucina [11]: iniziamo realizzando un nodo vicino a una delle estremità, quindi formiamo un occhiello (aiutatevi con un dito) e passiamo lo spago intorno al pollo; inseriamo l'estremità nell'occhiello e tiriamo per chiudere bene. Continuiamo così fino alla fine concludendo con un secondo nodo.
Trasferiamolo in una pirofila, versiamo un filo d'olio e insaporiamo con un po' di rosmarino.
Cuociamo in forno già caldo a 180° per 50-55 minuti: negli ultimi minuti accendiamo il grill per ottenere una doratura maggiore [12].