Name: Crostata Sacher
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 450 g di farina 00; 200 g di zucchero a velo; 30 g di cacao amaro; 5 tuorli; 250 g di burro; 1 pizzico di sale; 300 g di cioccolato fondente; 150 ml di panna fresca (o per dolci non zuccherata); 330 g di confettura di albicocche

Crostata Sacher

La crostata Sacher è un dessert che unisce la bontà della pasta frolla ai sapori classici della golosissima Sachertorte, una tra le più celebri torte al cioccolato.

In questa variante la base è costituita da fragrante pasta frolla al cacao che racchiude un doppio strato di farcitura: una ganache al cioccolato fondente e l'immancabile confettura di albicocche.

Una rivisitazione del dolce austriaco che metterà tutti d'accordo.
Possiamo servirla a fine pasto con un bicchiere di vino dolce ma anche gustarla come ricca merenda pomeridiana.

Che ne dite? La proviamo?

Ecco la nostra video ricetta e i passaggi spiegati dal nostro chef Luca Gatti.

Categoria: Crostate

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Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm

PER LA FROLLA

450 g di farina 00

200 g di zucchero a velo

30 g di cacao amaro

5 tuorli

250 g di burro

1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA

300 g di cioccolato fondente

150 ml di panna fresca (o per dolci non zuccherata)

330 g di confettura di albicocche

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Crostata Sacher

Prepariamo la pasta frolla al cacao. Sul piano di lavoro disponiamo la farina allargandola al centro dove aggiungiamo gli altri ingredienti: lo zucchero a velo [1], il cacao, il burro a pezzetti, i tuorli e un pizzico di sale [2].

Impastiamo con le mani andando ad incorporare man mano la farina [3] fino a formare un panetto omogeneo e compatto [4].
Avvolgiamolo con pellicola per alimenti e riponiamolo in frigorifero per 30-40 minuti.

Prepariamo ora la ganache al cioccolato: in un pentolino versiamo la panna e portiamola a bollore.
Quindi aggiungiamo il cioccolato fondente a pezzetti [5] e spegniamo il fuoco e dopo qualche istante, iniziamo a mescolare.
Facciamo sciogliere completamente [6] e poi lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo la frolla e stendiamola con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino ad uno spessore di 5-6 mm [7].
Arrotoliamola sul mattarello e trasferiamola in uno stampo per crostate da 24-26 cm imburrato e infarinato [8].

Facciamo aderire bene ai bordi, eliminiamo la frolla in eccesso (la useremo dopo) [9] e con una forchetta bucherelliamo tutta la superficie [10].

Distribuiamo due o tre cucchiai di confettura (prendendoli dal totale), poi versiamo la ganache al cioccolato [11]: la consistenza piuttosto fluida farà si che si livelli da sola, ma muoviamo un po' lo stampo per ottenere uno strato uniforme. Mettiamo in frigorifero almeno 20 minuti in modo che si rapprenda.
Solo successivamente possiamo aggiungere il resto della confettura [12].

Stendiamo la frolla avanzata e ricaviamo delle strisce per il reticolo [13] da realizzare più o meno fitto a scelta.
Infine cuociamo in forno ventilato già caldo a 170° per circa 40 minuti oppure se statico a 180° per 45-50 minuti [14].

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Consigli e Varianti

La crostata sacher si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni coperta da una campana di vetro o chiusa in un contenitore.
Potete preparare in anticipo la pasta frolla, congelarla e utilizzarla all'occorrenza.

Potete scegliere la marmellata che preferite, anche se l'originale Sachertorte prevede quella all'albicocca.