Crostata di amarene

Snoccioliamo le amarene, con l’uso dell’apposito utensile o tagliandole in due e levando il nocciolo.
Mettiamo in una casseruola con due cucchiai di zucchero e facciamo scottare sul fuoco per alcuni minuti, dopodiché scoliamo il liquido e facciamo raffreddare.

Procediamo quindi con l’impasto: se utilizziamo la planetaria, inseriamo il burro tagliato a tocchetti, insieme agli altri ingredienti, ad esclusione dei tuorli che inseriamo dopo una prima mescolata. Una volta uniti tutti gli elementi, lasciamo lavorare il robot fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

In alternativa, possiamo fare la pasta a mano: disponiamo sul tavolo da lavoro la farina a fontana, insieme alla fecola, lo zucchero, il sale, la vanillina, la scorza del limone grattugiata e al centro aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzetti.
Impastiamo questi primi elementi, facendo attenzione a incorporare bene il burro e poi aggiungiamo i tuorli. Lavoriamo il composto velocemente per evitare che si riscaldi, fino a che non raggiunge la perfetta consistenza di un panetto di pasta frolla. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente per alimenti e poniamolo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, mettiamo un pezzo di pasta frolla da parte e il resto stendiamolo con un mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 mm.
Quindi trasferiamolo in uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato; facciamo aderire bene la pasta frolla sul fondo e sui lati della tortiera, eliminando quella in eccesso.

Spalmiamo la marmellata di ciliegie sulla base e adagiamovi sopra le amarene precedentemente scottate in modo ravvicinato in modo da coprirla tutta la superficie.

Prendiamo l’impasto messo da parte, stendiamolo sempre con il mattarello e con un coltello o un tagliapasta ricaviamo delle losanghe da disporre sulla crostata.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170/180° per 25/30 minuti.

Ultimata la cottura, facciamo raffreddare la crostata di amarene prima di servire con una spolverata di zucchero a velo.