Cornetti al cioccolato

Name: Cornetti al cioccolato
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 225 g di farina 00; 25 g di cacao amaro; 40 g di burro; 50 g di zucchero semolato; 75 ml di latte + q.b.; 8 g di lievito di birra fresco; 1 uovo; 1 pizzico di sale; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 250 ml di latte; 65 g di zucchero semolato; 2 tuorli; 20 g di maizena; 50 g di cioccolato fondente; 1 cucchiaino di aroma di vaniglia

Golosi e irresistibili i cornetti al cioccolato, serviti con una spolverata leggera di zucchero a velo e un buon caffè, sono quello che ci vuole per far sì che il buon umore vi accompagni per tutta la giornata.

Si tratta di pan brioche al cacao farcita con una deliziosa crema pasticcera al cioccolato.
Per ottenere la classica forma a cornetto basta ritagliare dei triangoli di impasto e poi arrotolarli partendo dalla base. Lievitando prima e durante la cottura diventeranno davvero soffici ed invitanti.

Noi li abbiamo farciti prima di cuocerli, ma ovviamente potete anche prepararli semplici e poi aggiungere un po' di crema o marmellata quando li mangiate.

Curiosi di assaggiarli? Prepariamoli insieme!
Guarda la nostra video ricetta.

Con le dosi indicate si ottengono 6 brioches al cioccolato.

Categoria: Lievitati

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 98

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 6 brioches

PER L'IMPASTO

225 g di farina 00

25 g di cacao amaro

40 g di burro

50 g di zucchero semolato

75 ml di latte + q.b.

8 g di lievito di birra fresco

1 uovo

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1/2 limone

PER LA FARCITURA

250 ml di latte

65 g di zucchero semolato

2 tuorli

20 g di maizena

50 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Per prima cosa sminuzziamo il lievito di birra fresco e sciogliamolo nel latte a temperatura ambiente.
Versiamo su una spianatoia la farina: allarghiamola un po' al centro dove aggiungeremo gli altri ingredienti. Uniamo il cacao, il burro ammorbidito [1], lo zucchero e un pizzico di sale [2].

Aromatizziamo con la scorza grattugiata di mezzo limone (o in alternativa di mezzo arancio) [3].
Aggiungiamo un uovo e pian piano versiamo il lievito sciolto nel latte [4].

Iniziamo ad amalgamare il tutto dopodiché impastiamo più velocemente fino ad ottenere un composto morbido e uniforme [5].
Formiamo un panetto e trasferiamolo in una ciotola; copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente, in un luogo lontano da correnti d'aria, per circa 3 ore oppure fino al raddoppio del volume [6].

Prepariamo ora la farcitura: noi abbiamo scelto una crema pasticcera al cioccolato.
In una ciotola uniamo i tuorli con lo zucchero semolato. Mescoliamo con una frusta a mano, poi aggiungiamo la maizena [7] e lavoriamo fino ad ottenere un composto uniforme.
Portiamo ad ebollizione il latte aromatizzandolo con un cucchiaino di aroma alla vaniglia oppure con un baccello (in questo caso ricordatevi di rimuoverlo), dopodiché versiamo il composto [8] e facciamo addensare.

Aggiungiamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti [9] e, a fuoco spento, facciamolo sciogliere mescolando.
Trasferiamo la crema in una ciotola [10] e copriamo con la pellicola trasparente a contatto: lasciamo raffreddare completamente.

Riprendiamo l'impasto e infarinando leggermente il piano e il mattarello, stendiamo fino a uno spessore di circa 5mm [11].
Regoliamo i bordi e ritagliamo con una rotella dei triangoli di 9-10cm di base per 20 cm di altezza [12].

Realizziamo un piccolo taglio alla base di 1-2 cm e farciamo con un cucchiaio di crema pasticcera [13].
Arrotoliamo partendo dalla base [14].

Trasferiamo i nostri cornetti su una leccarda rivestita con carta forno e spennelliamoli con un po' di latte [15] quindi lasciamoli lievitare a temperatura ambiente per almeno un'ora o fino al raddoppio del loro volume.
Trascorso questo tempo, spennelliamole ancora e infine inforniamo: cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 175° per 15 minuti. Se invece abbiamo un forno statico alziamo a 180° e cuociamo per 15-20 minuti [16].

Lasciamo intiepidire, spolveriamo a piacere con po' di zucchero a velo e i nostri cornetti al cioccolato sono pronti da gustare!

Cornetti al cioccolato