Tritiamo la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino e lo uniamo in una pentola capiente con dell'olio e facciamo soffriggere per qualche minuto.
Tagliamo poi a piccoli pezzi il coniglio e ripassiamolo nel soffritto. Sfumiamo col vino a fuoco vivace e facciamo evaporare per bene.
Quando è ben rosolato aggiungiamo i pomodori pelati, aggiustiamo di sale e cuociamo almeno 40 minuti a fuoco lento.
Uniamo infine le olive e proseguaimo la cottura ancora per 15 minuti circa, fino a che le olive si saranno gonfiate e avranno dato un ottimo sapore al sugo.
Serviamo caldo.
Se avanza, potete conservare il coniglio alla cacciatora ben chiuso in frigo per un giorno.
Aggiungete anche dei capperi per un gusto ancora più deciso.
Un coniglio al sugo ideale per il pranzo della domenica.
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1.2 kg di 
200 g di 
250 g di 
1 
1 gambo di 
1 
1 rametto di 
q.b. 
q.b. 
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