Coniglio alla ligure

Name: Coniglio alla ligure
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di coniglio a pezzi; 1 cipolla dorata; 1 spicchio di aglio; 2 foglie di alloro; 1 bicchiere di vino rosso; 2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche; q.b. brodo di carne; 1 cucchiaio abbondante di pinoli; 1 cucchiaino di rosmarino tritato; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine di oliva

Coniglio, olive taggiasche, pinoli e un tocco di vino rosso: ecco gli elementi principali del coniglio alla ligure, un piatto tipico regionale.
Una pietanza molto saporita e gustosa originaria del ponente ligure.

La ricetta, di per sé di semplice realizzazione, diviene davvero speciale nel momento in cui si utilizzano ingredienti di prima qualità: i liguri sono molto legati ai prodotti d'eccellenza del proprio territorio e, in questo piatto, non si smentiscono andando a valorizzare la tenera carne del coniglio con le caratteristiche olive taggiasche, l'olio extravergine delle loro terre, il vino Rossese e i pinoli.

Perfetto accompagnato da un buon purè di patate, ma anche delizioso in accompagnamento a una fumante polenta, il coniglio alla ligure diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia se seguirete le nostre istruzioni e i nostri consigli.

Categoria: Secondi

di: Elena
Levati

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Su un totale di voti: 44

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

1 kg di coniglio a pezzi

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

1 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche

q.b. brodo di carne

1 cucchiaio abbondante di pinoli

1 cucchiaino di rosmarino tritato

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine di oliva

Preparazione

Come fare il Coniglio alla ligure

Affettate la cipolla e riducetela in un trito abbastanza fino. Mettetela in un tegame insieme a qualche cucchiaio di olio e allo spicchio d'aglio e fate imbiondire 5 minuti. [1]
Salate, aggiungete il coniglio (tenendo da parte le frattaglie) e rosolatelo bene su ogni lato a fiamma vivace. Salate e pepate. [2]

Aggiungete ora l'alloro, il rosmarino e fate cuocere per 5-10 minuti in modo la carne possa dorarsi e insaporirsi. [3]
Bagnate con il vino [4] e fate evaporare.

Unite le frattaglie, le olive, i pinoli e un mestolo di brodo caldo. [5]
Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 50 minuti a fuoco lento aggiungendo brodo poco per volta nel momento in cui vedete che il sughino tende ad asciugarsi. [6]
Eliminate l'aglio e servite il coniglio alla ligure caldo, ben condito con il suo fondo di cottura!

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Consigli e Varianti

Il coniglio alla ligure si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico (preferibilmente di vetro) per 2 giorni.
Si può congelare già pronto: basterà farlo scongelare in frigorifero per 24 ore e poi scaldarlo bene per una decina di minuti.

Se avete acquistato il coniglio intero, potrete rendere il piatto ancor più saporito preparando il brodo con la testa del coniglio: vi basterà farla sobbollire per una ora in una pentola con acqua, mezza carota, 1 costa di sedano e 1/4 di cipolla.

Se vi dovesse avanzare un po' di condimento una volta terminato il coniglio, conservatelo perchè potete utilizzarlo in molti modi: uno dei più semplici e gustosi è riciclarlo per insaporire un piatto di pasta fresca all'uovo come le tagliatelle o pasta ripiena come dei ravioli di carne.
In alternativa potete usare il sughetto del coniglio per arricchire di sapore un comune risotto alla parmigiana o un risotto allo zafferano.

Il vino rosso che viene utilizzato nella ricetta originale del coniglio alla ligure è il Rossese di Dolceacqua, tipico della zona di ponente della regione; se tuttavia non lo avete a disposizione potrete sostituirlo con un altro vino rosso.

Un elemento che regala tipicità al gusto di questo piatto sono le frattaglie che vengono aggiunte alla carne dopo la rosolatura. Vero è tuttavia che il gusto deciso del fegato non piace a tutti: se non lo gradito potrete ovviamente evitare di mangiarlo, ma il consiglio è di inserirlo comunque nella cottura e, semplicemente, di eliminarlo prima di servire il piatto.