Confettura di pomodori

Prima di iniziare a preparare la confettura dei pomodori dobbiamo procedere con un'operazione molto importante, ovvero la sterilizzazione dei vasetti e dei loro tappi.

Come prima cosa laviamo i barattoli e i tappi con acqua calda e sapone. Una volta lavati, avvolgiamoli in un canovaccio e mettiamoli all'interno di una pentola, riempiamo con acqua fredda e portiamo ad ebollizione; facciamo bollire per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, lasciamo raffreddare i barattoli in mezzo all'acqua e solo dopo, tiriamoli fuori e mettiamoli ad asciugare capovolti sopra ad un canovaccio pulito.

Una volta che barattoli e tappi sono stati sterilizzati, laviamo i pomodorini, tagliamoli a piccoli pezzi e mettiamoli all'interno di un recipiente. Uniamo lo zucchero di canna, mescoliamo per bene e lasciamo riposare per almeno due ore, avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto.

Trasferiamo il composto di pomodori in una pentola, preferibilmente antiaderente, e facciamo cuocere per un'ora e mezza circa, rigirando spesso.
La confettura è pronta una volta che si è assorbito il liquido e il composto tende a restare più compatto. 

Dopodiché, aiutandoci con un mestolino, riempiamo i vasetti e chiudiamo subito. Ora non ci resta che procedere con la pastorizzazione dei vasetti.

Avvolgiamo i barattolini in un panno, mettiamoli all'interno di una pentola e riempiamo con acqua fredda. Non appena arriva a ebollizione lasciamo bollire per venti minuti. Come fatto in precedenza con la sterilizzazione dei barattoli, anche in questo caso facciamo raffreddare i vasetti nell'acqua. 

Una volta che i vasetti sono freddi, tiriamoli fuori dall'acqua, asciughiamoli e spingiamo il centro del tappo per verificare che si sia formato il sottovuoto. Se tutto è andato alla perfezione il tappo non deve flettere e quindi non deve fare "clic-clac".