Maionese

Per preparare la maionese è fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero. Inoltre tutti gli strumenti di lavoro dovranno essere perfettamente puliti e asciutti.

Iniziamo a dividere gli albumi dai tuorli, e riponiamo questi ultimi in una boule. [1] Iniziamo a montare a bassa velocità, sempre nello stesso verso, per evitare che la maionese impazzisca. Dopo poco versiamo a filo l'olio [2]: questa è la fase più delicata della preparazione, in quanto l'olio deve essere aggiunto molto lentamente. L'ideale sarebbe incorporarlo alle uova goccia a goccia o al massimo versandolo in un filo sottilissimo, continuando sempre a mescolare il composto.

Quando abbiamo incorporato metà dell'olio, aggiungiamo sale e pepe [3] e lentamente versiamo anche il succo di limone [4].

Completiamo aggiungendo l'olio rimanente, sempre a filo, molto lentamente e continuando a montare nello stesso verso [5]. La nostra maionese è pronta! [6].

Se la salsa dovesse rimanere troppo densa, si può aggiungere olio fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Viceversa, per rendere il composto più sodo, si può aggiungere un tuorlo d'uovo.

Maionese con la planetaria

Possiamo realizzare la nostra maionese anche utilizzando la planetaria.

Preparazione:

Inseririamo i tuorli e avviamo la planetaria utilizzando il gancio a frusta, iniziamo lentamente a velocità 1 e poi 2.
Aggiungiamo l'olio molto lentamente (l'ideale sarebbe goccia a goccia utilizzando un biberon da cucina) [1] ed aumentiamo la velocità dell'impastatrice ogni 30 g di olio inglobato. Versiamone circa metà, poi saliamo e pepiamo [2].