Colomba di Pasqua senza glutine veloce

Utilizziamo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Per prima cosa dividiamo i tuorli e gli albumi e li poniamo in due ciotole differenti. Prendiamo la ciotola con gli albumi e con le fruste ben pulite cominciamo a montarli a neve.

Montiamo i tuorli con lo zucchero, poi vi aggiungiamo poco per volta il burro sciolto (a bagnomaria o nel micronde) intiepidito e metà della quantità prevista di latte. Aggiungiamo il pizzico di sale e qualche goccia di aroma di mandorla (o eventualmente vaniglia) e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia.

Uniamo in piccole quantità alla volta la farina e la fecola setacciate e il resto del latte e amalgamiamo con le fruste per evitare si formino i grumi.
Infine aggiungiamo il lievito setacciato e mescoliamo, sempre con le fruste.

A questo punto uniamo i canditi e mescoliamo con una spatola molto delicatamente.

Quando avremo amalgamato per bene gli ingredienti aggiungiamo gli albumi montati a neve, incorporandoli con movimenti delicati dall'alto verso il basso con una spatola.

Prendiamo lo stampo di carta per colomba (non c'è bisogno di imburrarlo) e versiamovi il composto cercando di creare una superficie ben livellata.

Preriscaldiamo il forno ventilato a 160°.
Versiamo a pioggia le mandorle e i confettini e, quando il forno ha raggiunto la temperatura, inforniamo a 160° per 50-60 minuti. 

Facciamo la prova stecchino per controllare la cottura. Se esce umido, continuiamo la cottura per qualche minuto. Eventualmente, se la superficie dovesse scurirsi troppo, copriamola con un foglio di carta da forno.

Quando sarà pronta lasciamola raffreddare completamente prima di servirla.