Ciambelle di Carnevale

Versate l'acqua in un tegame largo, mettetevi il sale e scaldatela sul fornello.
Aggiungetevi il burro mescolando, e portate a ebollizione.
Quando l'acqua e il burro bolliranno, aggiungetevi la farina a poco a poco, mescolando con un cucchiaio di legno, accertandovi di non formare grumi.
Il composto sarà pronto quando sarà solo e omogeneo, e si staccherà senza difficoltà dalle pareti della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aspettate che il composto si raffreddi (per velocizzare quest'operazione di raffreddamento, potete porre il tegame in frigorifero per circa un quarto d'ora, una volta che si sarà intiepidito).
Una volta che il composto sarà freddo, aggiungetevi le uova, sempre mescolando con cura, facendole assorbire bene.
A questo punto, grattugiare il limone e aggiungere la scorza, insieme a due cucchiai rasi di zucchero.
Mescolate ancora: il composto deve essere cremoso e liscio, senza grumi che potrebbero rovinare il risultato finale.
In una padella spaziosa, mettete abbondante olio di semi e scaldatelo a fuoco alto: nel frattempo, sistemate il composto in una sac a poche senza bocchetta: in questo modo, l'impasto che ne verrà fuori sarà abbastanza spesso.
Quando l'olio sarà ben caldo, iniziate a spremervi dentro l'impasto, formando dei cerchi.
Lasciate le ciambelle immerse nell'olio bollente fino a quando non saranno ben dorate: estraetele con un cucchiaio dal fondo bucato e scolatele su un piatto coperto di abbondante carta assorbente, prima di passarle nello zucchero rimanente.