Churros (ricetta originale spagnola)

I churros vanno consumati preferibilmente appena fritti, caldissimi e croccanti.
Se tuttavia vi dovessero avanzare potete conservarli (senza spolverarli con lo zucchero perché altrimenti si creerebbe umidità) a temperatura ambiente ben chiusi in alluminio (o in un contenitore di vetro a chiusura ermetica) per massimo 2 giorni.
Prima di gustarli abbiate l'accortezza di riscaldarli in forno ventilato ben caldo per pochi minuti così che riacquistino croccantezza.
Non scaldateli mai al microonde altrimenti diventano gommosi!

Potete congelare i churros formati prima di friggerli: disponeteli ben distanziati su un vassoio e solo quando sono congelati potrete riunirli in un sacchetto per freezer.

Per essere certi di ottenere churros perfetti è importante e caldamente consigliato prepararli con l'apposito strumento: la churrera.
Questa è un attrezzo simile alla spara biscotti e consente di maneggiare molto meglio l'impasto rispetto ad un sac a poche tradizionale con bocchetta a stella. Con il sac a poche infatti è maggiore il rischio di formazione di bolle nell'impasto nel momento in cui viene schiacciato: attenzione, perchè queste in cottura fanno scoppiare i churros e, oltre a rovinare il vostro lavoro, potrebbero anche rischiare di provocarvi scottature.
Se tuttavia non volete acquistare la churrera e vi sentite a vostro agio con il sac a poche, raccomandiamo che non sia usa e getta, ma di una buona tela resistente e con una bocchetta di almeno 1,5 cm.
 
Esistono fondamentalmente 2 tipi di churros: quelli di forma dritta (palo) o quelli ripiegati (de lazo) come vi presentiamo noi oggi.
La ricetta è la stessa, ciò che cambia è solo la forma: per fare i primi vi basterà formare dei cordoncini più corti e non unire le estremità come indicato nello step 5. Con le dosi indicate in ricetta otterrete 12 churros de lazo o 24 churros dritti.

In Spagna inoltre c'è anche un altro dolce molto comune e molto simile ai churros e che magari avrete mangiato sul posto credendo fossero churros: si chiamano Porras.
Queste si differenziano dai churros sia perchè nell'impasto viene aggiunto del bicarbonato sia perchè tradizionalmente sono di un diametro più grande. A differenza dei churros poi le porras si cuociono in forma di unica grande spirale che, solo una volta fritta, viene tagliata a lunghi tocchetti assumendo così l'aspetto dei churros (e per questo uno sguardo poco attento facilmente le confonde).
Se volete provare anche le Porras vi basterà aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato alla farina e formare con l'impasto delle grandi spirali direttamente nell'olio caldissimo per la frittura.

Ci sono versioni dei churros che presentano degli ingredienti aggiuntivi come uova o un poco di burro: queste, anche se danno un colore più vivo e “meno pallido” alla pasta e arricchiscono la massa, si discostano dalla ricetta originale spagnola donando un impasto del tutto simile alla pasta choux.

Trattandosi di un dolce dal sapore delicato, si consiglia di abbinare i churros a un vino bianco dolce e leggermente frizzante. Consigliato anche uno spumante, al termine di una cena festiva.

La video ricetta del giorno