Charlotte alle pesche

Per prima cosa, con l'aiuto delle fruste elettriche, lavoriamo insieme la ricotta con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema omogenea.

A parte, in un'altra boule, montiamo la panna, poi la incorporiamo al composto precedentemente preparato, eseguendo dei movimenti dal basso verso l'alto per assicurare che la consistenza si mantenga soffice. Mettiamo in frigo a riposare mentre completiamo la preparazione.

Teniamo da parte due pesche per la decorazione mentre le altre le tagliamo a dadini.
All'interno di uno stampo a cerniera apribile dal diametro di 18-20 cm, posizionamo i savoiardi, inzuppati nel succo alla pesca, lungo il bordo e sul fondo: per farli stare in posizione verticale con più facilità, occorre tagliare 1-2 cm da un lato del biscotto.

Uniamo la pesca tagliata a dadini alla crema di ricotta e versiamone circa metà nello stampo. Realizziamo quindi un altro stato di savoiardi, ripetendo lo stesso procedimento con il succo e poi versiamo la crema rimanente.

Infine tagliamo a fettine sottili le pesche tenute da parte e creiamo a piacere una decorazione sulla torta.
Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora in modo da far rapprendere la crema e rendere la nostra torta più compatta.

Infine serviamo la nostra charlotte alle pesche e gustiamola in tutta la sua bontà!