La charlotte alle fragole è uno di quei dolci che mi viene voglia di preparare quando arriva la stagione delle fragole, e non riesco proprio a resistere alla tentazione di preparare dessert freschi e irresistibili.
Ha un aspetto elegante, quasi da pasticceria, ma in realtà è semplicissima da realizzare.
Quello che amo di più di questo dolce senza cottura è il contrasto tra la morbidezza della crema e la leggerezza delle fragole fresche, il tutto racchiuso da una corona di biscotti.
Ogni cucchiaiata sa di primavera, di merende lente e di pranzi in famiglia che finiscono con il sorriso.
Per prepararla utilizzo savoiardi, appena bagnati nel latte, mentre il cuore del dolce è una crema soffice fatta con mascarpone, panna montata e una golosissima salsa di fragole preparata in casa dal colore irresistibile.
Utilizzando i biscotti senza glutine, diventa una ricetta adatta anche a celiaci e intolleranti, poiché tutti gli altri ingredienti sono naturalmente senza glutine. Al posto dei savoiardi (se non trovi quella senza glutine) puoi utilizzare per esempio dei frollini.
Nella crema aggiungo anche pezzetti di fragole fresche, perché adoro sentire la loro consistenza. Infine, decoro la superficie con altra salsa di fragole, fragole fresche e qualche fogliolina di menta che dona quel tocco finale fresco ed elegante.
Vi consiglio di preparare questo dolce con qualche ora di anticipo: dopo il riposo in frigorifero diventa ancora più buono, compatto e saporito. E poi diciamolo… quando lo porto in tavola riceve sempre tantissimi complimenti!
Cosa ci serve per la ricetta:
La charlotte alle fragole si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola oppure all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. La congelazione invece non è l’ideale, perché panna e fragole, una volta scongelate, potrebbero rilasciare acqua e alterare la consistenza della crema.
Chi preferisce una versione senza mascarpone può sostituirlo con ricotta ben scolata oppure con formaggio spalmabile o yogurt greco, ottenendo una crema più leggera ma comunque cremosa.
Certo, puoi optare per lamponi, frutti di bosco, pesche (qui la nostra versione) oppure mango per una variante estiva e tropicale.
Oltre ai classici savoiardi (anche nella versione senza glutine) si possono utilizzare i Pavesini. Essendo più sottili e friabili, assorbono molto velocemente il latte o la bagna, quindi il consiglio è di immergerli appena per pochi istanti, altrimenti rischiano di rompersi o diventare troppo morbidi. Con i Pavesini il risultato finale sarà meno compatto rispetto alla versione tradizionale con i savoiardi, ma molto più soffice e fresco.
Oltre al classico passaggio nel latte, si possono bagnare con succo d’arancia, latte alla vaniglia oppure con una bagna alle fragole per intensificare ancora di più il sapore del frutto.
È ideale come dessert della domenica in famiglia, perché mette d’accordo grandi e piccoli con il suo gusto cremoso e fruttato. Ma la trovo perfetta anche per compleanni, feste primaverili, buffet e cene con amici: ha un aspetto scenografico che fa subito effetto appena arriva in tavola.
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300 g circa di savoiardi
q.b. latte
PER LA SALSA DI FRAGOLE 
40 g di zucchero semolato
PER LA CREMA 
250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca (o panna per dolci da montare non zuccherata)
100 g di zucchero a velo
qualche fogliolina di menta
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