Name: Cantucci salati
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina 00; 70 g di parmigiano grattugiato; 2 uova; 50 g di pistacchi; 70 g di mandorle; 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati; 7 g di sale

Cantucci salati

I cantucci salati sono dei biscotti sfiziosi: una variante dei celebri dolcetti toscani con un impasto a base di farina, parmigiano, mandorle e pistacchi.

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Presentazione

Tempo 50 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

I cantucci salati sono degli stuzzichini golosi e invitanti, una variante dei celebri e molto apprezzati biscotti toscani.

In questa ricetta l'impasto è realizzato con farina, parmigiano grattugiato, mandorle e pistacchi.
Così come i classici cantucci dolci, anche questi biscotti vengono cotti due volte fino a diventare dorati e irresistibilmente croccanti.

Sono ottimi da gustare in ogni momento della giornata, come snack spezza fame o durante un aperitivo con gli amici, accompagnati da un calice di vino, salumi e formaggi a piacere.

Scopriamo insieme come fare i cantucci salati in casa!

Categoria: Antipasti

Ingredienti per 4 persone

250 g di farina 00

70 g di parmigiano grattugiato

2 uova

50 g di pistacchi

70 g di mandorle

1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati

7 g di sale

Preparazione

Come fare i Cantucci salati

Per preparare i cantucci salati, dobbiamo innanzitutto mescolare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: la farina 00 setacciata, un cucchiaino di lievito istantaneo, il sale e il parmigiano grattugiato.

Disponiamo gli ingredienti a fontana, formiamo con le mani una cavità centrale e uniamo le uova precedentemente sbattute. Iniziamo a lavorare l'impasto con le mani, fino a renderlo morbido e omogeneo.

Uniamo i pistacchi interi e le mandorle, cercando di distribuirle in modo uniforme in tutto l'impasto. Volendo, possiamo rimuovere precedentemente la pelle alle mandorle, immergendole in acqua bollente per pochi minuti. Una volta ammorbidite, basterà frizionarle con le mani per privarle della pellicina. In tal caso, consigliamo di lasciarle asciugare bene prima di utilizzarle.

Lavoriamo l'impasto fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Avvolgiamolo con un foglio di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per circa 30 minuti.

Terminato il tempo di riposo, adagiamo nuovamente l'impasto su una spianatoia e formiamo con esso un filoncino piuttosto lungo e spesso circa 5 centimentri. Adagiamolo sopra una leccarda rivestita con la carta da forno e cuociamolo per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

Terminata la cottura, sforniamolo e lasciamolo intiepidire, poi tagliamolo a fettine diagonali dallo spessore di circa 1-1,5 cm, utilizzando un coltello ben affilato seghettato.

Disponiamo i cantucci salati sopra la leccarda e inforniamoli nuovamente a 180° per circa 10 minuti, avendo cura di girarli di lato trascorsi 5 minuti.
Al termine, verifichiamo che i biscottini siano ben dorati e croccanti, dopodiché lasciamoli raffreddare completamente prima di servirli.

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Consigli e Varianti

I cantucci salati possono essere conservati a temperatura ambiente come classici biscotti, riposti in un contenitore a chiusura ermetica o una scatola in latta. Se non entrano a contatto con l'umidità, si mantengono croccanti e fragranti anche per un paio di settimane.